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Faire son pain et ses pizzas "maison"

Comment faire son pain ? Quelle farine choisir ? Levure ou levain ? Quelles températures pour les préparations et la cuisson du pain ?
Retrouvez tous les conseils pour réussir votre pâte à pain, choisir les moules et ustensiles adaptés, le bon four à pain.
Tom Press vous propose aussi un ensemble de fiches techniques pour réaliser votre pâte à pizza et cuire au four à pizza ou au Big Green Egg. Enfin, les gourmands pourront se délecter avec les recettes d'onctueuses et savoureuses pizzas que nos passionnés de "fait maison" et de bonne cuisine nous offrent.
Bonnes découvertes et bon régal !

22 Articles triés par
Le pain "maison" : jouez sur les ferments

Le pain "maison" : jouez sur les ferments

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Les machines à pain grand public ont remis le "pain maison" à l'honneur mais les miches, boules de campagne et autres baguettes n'en sortent pas toutes cuites. On peut jouer sur les farines et les temps de cuisson. On peut utiliser les machines comme pétrin ou manier la pâte à la main et cuire au four pour varier les formes. Mais l'essentiel, ce qui va donner le caractère de votre pain, c'est la levure. 

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Comment ça marche : les fours à bois traditionnels

Comment ça marche : les fours à bois traditionnels

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Les fours à pain à voûte en dôme n'ont pratiquement pas évolué depuis l'antiquité. Pourtant, aucun matériel moderne n'a réussi à les supplanter. Les cuissons au four à bois restent inimitables..Pourquoi? 

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Recette de pizza au Big Green Egg

Recette de pizza au Big Green Egg

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Pizza au Big Green Egg : rien de plus simple et délicieux !
Tout pour réussir vos pizzas, du fond de pâte à la cuisson.

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Comment faire son pain maison ?

Comment faire son pain maison ?

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Gagner son pain quotidien à la sueur de son "front", "manger son pain noir", "copain" (celui avec qui on partage son pain), "long comme un jour sans pain".. les références aux pains sont nombreuses dans le langage courant signe, s'il en est, de son importance dans notre culture.

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A quoi sert une pierre réfractaire en cuisine ?

A quoi sert une pierre réfractaire en cuisine ?

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La pierre réfractaire appelée aussi pierre de cuisson ou pierre à pizza possède des caractéristiques naturelles qui lui permettent de supporter de fortes chaleurs nécessaires à la cuisson des pâtes. Elle permet de retrouver tous les avantages et les saveurs uniques d'une cuisson traditionnelle et authentique que seule la cuisson au feu de bois peut apporter.

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Stockez longtemps sans congélateur

Stockez longtemps sans congélateur

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Quoi de meilleur qu'un bon rangement pour s'activer et s'occuper l'esprit. Et pourquoi ne pas commencer par le congélateur et enfin libérer de la place ?
Des produits comme les légumes peuvent être directement appertisés (stérilisés) en bocaux, par contre la viande, dans la plupart des cas, demande à être préalablement transformée en plat cuisiné (daubes, tajines..). C'est aussi une bonne occasion de pas ne perdre son temps et en gagner lorsqu'on en aura moins !

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Comment faire le pain de mie

Comment faire le pain de mie

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Nous vous proposons une recette facile à réaliser pour faire votre pain de mie à la maison.

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Le pain cocotte, avez-vous essayé ?

Le pain cocotte, avez-vous essayé ?

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Avez-vous déjà essayé de façonner une délicieuse miche de pain croustillante et moelleuse à la fois dans un ustensile que tout le monde possède dans sa cuisine.. une simple cocotte en fonte ! 

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Découvrez la chambre de pousse pliable

Découvrez la chambre de pousse pliable

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Faire lever ses pâtes à pain, viennoiseries.. cela peut parfois être un défi. Avec la chambre de pousse, cette étape est maîtrisée pour obtenir des résultats parfaits.

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Bien choisir son four à bois

Bien choisir son four à bois

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Retrouvez toutes les saveurs d'une cuisine authentique réalisée dans un four à bois, mais à combustion séparée. Facile à mettre en route et à utiliser, il offre la possibilité de préparer une grande diversité de mets avec l'avantage, non des moindres, d'être plus ergonomique, plus moderne qu'un four à bois traditionnel.

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