Faire son pain et ses pizzas "maison"
Comment faire son pain ? Quelle farine choisir ? Levure ou levain ? Quelles températures pour les préparations et la cuisson du pain ?
Retrouvez tous les conseils pour réussir votre pâte à pain, choisir les moules et ustensiles adaptés, le bon four à pain.
Tom Press vous propose aussi un ensemble de fiches techniques pour réaliser votre pâte à pizza et cuire au four à pizza ou au Big Green Egg. Enfin, les gourmands pourront se délecter avec les recettes d'onctueuses et savoureuses pizzas que nos passionnés de "fait maison" et de bonne cuisine nous offrent.
Bonnes découvertes et bon régal !

Le pain "maison" : jouez sur les ferments
Les machines à pain grand public ont remis le "pain maison" à l'honneur mais les miches, boules de campagne et autres baguettes n'en sortent pas toutes cuites. On peut jouer sur les farines et les temps de cuisson. On peut utiliser les machines comme pétrin ou manier la pâte à la main et cuire au four pour varier les formes. Mais l'essentiel, ce qui va donner le caractère de votre pain, c'est la levure.

Fonctionnement des fours à bois à combustion séparée
Faciles et agréables à utiliser, ces nouveaux fours hors du commun ont la particularité d'avoir une chambre de cuisson suspendue dans le foyer de combustion.

Calculer la température de l'eau de coulage du pain
Comment calculer la température de l'eau de coulage ? Tout pour lever et développer les arômes de votre pâte à pain.

Pourquoi la pâte à pain lève ?
Pour une bonne cuisson au four, dans un moule à pain ou directement sur une sole, il faut comprendre et maîtriser la levée de vos pâtes à pain.

Comment cuire son pain maison au four
Votre pain est pétri, bien levé, dans son moule, le four est chaud : il est temps d'enfourner ! Voici quelques astuces pour réussir votre pain maison.

Comment ça marche : les fours à bois traditionnels
Les fours à pain à voûte en dôme n'ont pratiquement pas évolué depuis l'antiquité. Pourtant, aucun matériel moderne n'a réussi à les supplanter. Les cuissons au four à bois restent inimitables..Pourquoi?

Pâte à pizza maison : les conseils pour la réussir
Quelle farine pour mes pizzas ? Comment travailler ma pâte ? Quelques conseils pratiques pour réussir ses pâtes à pizza..

Farine de blé : comment s'y reconnaître ?
Que veut dire T55 ou T45, blé dur ou blé tendre, quel matériel pour faire sa farine maison..

Recette de pizza au Big Green Egg
Pizza au Big Green Egg : rien de plus simple et délicieux !
Tout pour réussir vos pizzas, du fond de pâte à la cuisson.

Connaissez-vous la Socca niçoise ?
Découvrez une recette niçoise idéale au four à bois !

Comment choisir une pelle à pizza ?
Quelques conseils pratiques pour réussir à enfourner ou défourner ses pâtes à pizza..

Comment faire son pain maison ?
Gagner son pain quotidien à la sueur de son "front", "manger son pain noir", "copain" (celui avec qui on partage son pain), "long comme un jour sans pain".. les références aux pains sont nombreuses dans le langage courant signe, s'il en est, de son importance dans notre culture.

A quoi sert une pierre réfractaire en cuisine ?
La pierre réfractaire appelée aussi pierre de cuisson ou pierre à pizza possède des caractéristiques naturelles qui lui permettent de supporter de fortes chaleurs nécessaires à la cuisson des pâtes. Elle permet de retrouver tous les avantages et les saveurs uniques d'une cuisson traditionnelle et authentique que seule la cuisson au feu de bois peut apporter.

Stockez longtemps sans congélateur
Quoi de meilleur qu'un bon rangement pour s'activer et s'occuper l'esprit. Et pourquoi ne pas commencer par le congélateur et enfin libérer de la place ?
Des produits comme les légumes peuvent être directement appertisés (stérilisés) en bocaux, par contre la viande, dans la plupart des cas, demande à être préalablement transformée en plat cuisiné (daubes, tajines..). C'est aussi une bonne occasion de pas ne perdre son temps et en gagner lorsqu'on en aura moins !

Comment faire le pain de mie
Nous vous proposons une recette facile à réaliser pour faire votre pain de mie à la maison.

Le pain cocotte, avez-vous essayé ?
Avez-vous déjà essayé de façonner une délicieuse miche de pain croustillante et moelleuse à la fois dans un ustensile que tout le monde possède dans sa cuisine.. une simple cocotte en fonte !

Connaissez-vous le robot suédois ? L'assistant infaillible pour faire votre pain.
Travailler la pâte à la main, pendant de longues minutes, écraser la pâte de sa main sur son plan de travail, peut vite devenir "la corvée" du pain façonné à la maison. Le bon robot pâtissier se chargera de la pétrir pour vous dans les règles de l'art et sans effort.

Pain maison, pourquoi faut-il grigner vos pâtons ?
Maîtrisez-vous ce geste indispensable, qui se réalise juste avant d'enfourner votre pain, pour un résultat harmonieusement gonflé ?

Découvrez la chambre de pousse pliable
Faire lever ses pâtes à pain, viennoiseries.. cela peut parfois être un défi. Avec la chambre de pousse, cette étape est maîtrisée pour obtenir des résultats parfaits.

Recette d'un pain artisan aux 2 céréales
Réalisez un bon pain artisan à la maison, rustique, parfumé, alliant moelleux et croquant..

Bien choisir son four à bois
Retrouvez toutes les saveurs d'une cuisine authentique réalisée dans un four à bois, mais à combustion séparée. Facile à mettre en route et à utiliser, il offre la possibilité de préparer une grande diversité de mets avec l'avantage, non des moindres, d'être plus ergonomique, plus moderne qu'un four à bois traditionnel.

Comment réussir une focaccia, une recette
Réalisez un bon pain artisan à la maison, rustique, parfumé, alliant moelleux et croquant..
