Comment fumer viandes et poissons
Découvrez tous les conseils de Tom Press pour vous aider à fumer vos poissons et viandes.
Fumer à froid ou à chaud ? Avec quel type de fumoir ?
Quelles essences de bois choisir pour fumer sa viande ou son poisson ? En sciure ou en galettes ?
Découvrez de nouvelles saveurs avec l'huile fumée, l'ail ou le sel fumés et donnez d'autres dimensions à vos plats cuisinés.
Retrouvez aussi notre grille de temps de fumage pour réussir tous vos fumés.
Fumage du saumon inratable
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Un saumon préparé et fumé à la maison n'a pas grand chose à voir avec les produits industriels que nous trouvons généralement sous plastique. Mais comment s'y prendre pour réussir à coup sûr ?
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Ce qu´il faut savoir pour fumer à chaud
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Faire sa viande fumée ou son poisson fumé, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer..
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Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid
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Préparez votre produit, salez ou saumurez pour faire perdre de l'eau et c'est parti pour le fumage !
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Recette pour préparer des truites fumées
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Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.
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Recette de la saucisse façon Montbéliard
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Découvrons une célèbre spécialité Franc-comtoise, référence parmi les produits fumés : la Saucisse de Montbéliard. En route pour sa recette et ses secrets de fabrication !
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Comment choisir son fumoir
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6 pistes pour trouver le fumoir idéal.
Viandes, poissons, à chaud ou à froid, électrique ou à braises : toutes les infos pour choisir son fumoir..
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Recette des huîtres tièdes fumées
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Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
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Faire de l'huile fumée dans un fumoir
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Comment faire de l'huile fumée? Rien de plus simple, quand votre fumoir est allumé, profitez-en pour y glisser un peu d'huile dans un plat et vous obtiendrez une huile délicieusement parfumée..
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Comment préparer vos saumons fumés maison
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Voici les étapes essentielles de la préparation du saumon pour son fumage.
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Fumage de maquereaux et préparation de rillettes
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Comment fumer des maquereaux et faire des rillettes de poisson en vidéo avec Tom Press et Rustica.
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Recette de saumon fumé au Big Green Egg
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Saumon fumé au Big Green Egg
Une recette originale et simple de saumon fumé à déguster rapidement.
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Recette de l´huître fumée d´Emma
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Un fumoir, une douzaines d'huîtres et vos invités seront conquis !
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Fumoirs et fumaisons
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Le principe du fumage des aliments est de mieux en mieux maîtrisé, il est temps de savoir l'optimiser..
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Quels bois choisir pour fumer ses aliments ?
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Cette méthode ancestrale de conservation est aujourd'hui de plus en plus appréciée pour les notes organoleptiques qu'elle apporte aux aliments. La nature du bois utilisé pour fumer viandes, poissons, légumes et fromages a une influence sur le goût, offrant une multitude de variations de saveurs et de colorations.
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Roulé au saumon fumé, épinards et fromage ail & fines herbes
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Réalisez une recette de roulé au saumon fumé, épinard et fromage ail & fines herbes savoureuse.
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Filets de brochet fumés
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Le brochet a plusieurs façons d'être préparé, grillé au four dans son entier, en quenelles comme pour les fameuses quenelles sauce Nantua, au court-bouillon accompagné d'un beurre blanc.. Si la fumaison est un des modes de conservation les plus anciens, elle permet aussi de découvrir de nouvelles saveurs.
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Poitrine de porc fumée aux herbes de Provence de Jacky
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Quand les températures baissent et que l'on a un peu de temps devant soi : pourquoi ne pas en profiter pour fumer des pièces de viandes.
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Carpe fumée à chaud
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Fumée à chaud, la carpe fraîchement pêchée cuira lentement en s'imprégnant de nouveaux arômes. Une nouvelle expérience gustative garantie !
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Recette de saumon fumé à froid
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Simple à réaliser et délicieux, un saumon fumé maison, rehaussé d'une note d'agrume associée à celle d'une herbe fraîche légèrement anisé est un succès garanti ! Avec en plus l'assurance et le plaisir de savoir ce que vous mangez !
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Comment fumer du poisson d'eau douce ?
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Apportez de nouvelles saveurs et textures à votre poisson en le fumant à froid ou à chaud. Une expérience gustative à découvrir et vous succomberait certainement à la jolie couleur que lui confère son passage au fumoir.
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Comment faire un saumon écossais fumé au Whisky ?
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Réaliser son saumon, ce n'est pas très compliqué. Cela ne demande que peu de temps de préparation et un peu de patience. Rehaussez votre préparation subtilement avec les parfums d'un bon whisky.. un enchantement pour vos papilles.. Essayez !
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