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Fumage de maquereaux et préparation de rillettes

Comment fumer des maquereaux et faire des rillettes de poisson en vidéo avec Tom Press et Rustica.

Comment fumer des maquereaux et faire des rillettes de poisson en vidéo avec Tom Press et Rustica.
Apprenez comment préparer et fumer des filets de maquereaux afin de préparer des rillettes de poisson fumé. 

Ingrédients :

150 g. de sel fin
4 filets de maquereaux
1 citron vert
10 brins de ciboulette
3 brins d'aneth
2 cuillères à café de moutarde
300 g. de fromage frais
Piment d'Espelette
Câpres 

Matériel pour fumer et préparer le maquereau :

1 fumoir à poisson
1 mixeur
1 couteau à découper
des verrines pour la conservation et la présentation   



Tout savoir sur le fumoir à viande et le fumoir à poisson.
Avis lecteurs
1 avis

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dessalage ou pas ?
par giorgio|15/01/2018
« Les filets de maquereaux sont-ils dessalés et séchés avant le fumage ? Non d'après la vidéo. Pouvez-vous confirmer ? Merci »
Conseiller Tom Press : La recette est faite à partir de filets de maquereaux frais. Le salage est fait avant fumage.
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