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Tartelette dôme douceur rose et litchi

Découvrez une recette de tarte originale au litchi.   

Pour 6 personnes | Préparation : 40 min | Cuisson : 40 min | Repos : 6 heures  

Ingrédients pour le fond de tarte :
250 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
4 jaunes d'œufs,
10 g de levure chimique,
300 g de farine,
1 pincée de sel.  

Ingrédients pour les litchis poêlés :
55 g de sucre en poudre,
30 g de beurre,
300 g de litchis,
3 cl de liqueur de litchi.  

Ingrédients pour la bavaroise à la rose :
3 feuilles de gélatine,
60 g de sucre en poudre,
3 jeunes d'œufs,
25 cl de lait,
2 gouttes d'arôme de rose,
25 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières grasses.   


Préparer le fond de tarte :
Mélanger au batteur le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs, la levure chimique tamisée avec la farine et le sel. Continuer de mélanger.
Filmer et mettre au réfrigérateur 3 heures minimum.
Etaler la pâte, beurrer le cercle à tarte et découper la pâte. Mettre la pâte dans le cercle sur une plaque à four recouverte d'un tapis en silicone. Faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant 20 minutes et réserver sur une grille.  

Préparer les litchis poêlés :
Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux. Ajouter le beurre, bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter les litchis et la liqueur dans la casserole. Cuire à feu doux 15 minutes. Puis réserver.  

Préparer la bavaroise :
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Mélanger dans un saladier ou cul de poule le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange dans la casserole avec le lait bouillant et cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu, égoutter la gélatine et la mettre dans la crème. Refroidir l'ensemble le plus vite possible. Incorporer l'arôme de rose à la crème froide montée.  

Dressage :
Remplir un moule de 6 demi-sphères avec la bavaroise et mettre au congélateur 6 heures au minimum. Remplir le fond de tarte avec les litchis poêlés froids et recouvrir avec les demi-sphères de bavaroise. Munissez-vous d'un emporte-pièce pour découper des formes dans une pâte à sucre ou pâte d'amande pour la touche finale. 
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