Le poisson cuit à la poêle est une des façons la plus simple et rapide des modes de cuisson. Il ne demande que très peu de préparation. Il est tout particulièrement adapté aux filets, darnes, tranches et poissons plats (soles, dorades...), truites...
Vous pouvez préparer votre poisson simplement, juste passé à la poêle quelques minutes avec un filet de jus de citron ou accommodé d'une sauce en déglaçant avec un peu de vin blanc, de tomates concassées et d'herbes aromatiques par exemple.
Poisson à la grenobloise,
Variante de la cuisson meunière c'est-à-dire cuit au beurre, "à la grenobloise" est une sauce qui allie merveilleusement bien l'acidité du citron, la puissance des câpres, le fondant du poisson avec le craquant de croûtons. Un délice !
Elle accompagne parfaitement cabillaud, truite, merlan, lieu, raie...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de poisson
1 citron jaune
2 tranches de pain de mie
2 cuillères à soupe de câpres
100 g de beurre
Huile d'olive ou d'arachide selon votre goût
Farine
Sel, poivre
Préparation :
Sortez votre poisson au moins 15 minutes avant de le cuisiner. Passez-le sous l'eau claire froide et épongez-le délicatement.
Pelez le citron à vif, ôtez les suprêmes (quartier sans peau) et détaillez-les en petits morceaux. Coupez le pain en tous petits dés et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Déposez-les sur du papier absorbant. Réservez.
Sur une planche farinez et salez votre poisson. Tapotez-le pour enlever le surplus.
Mettez à chauffer du beurre environ 50 g avec un peu d'huile, l'association beurre/huile évitera votre beurre de brûler.
Quand la poêle est bien chaude, saisissez votre poisson (côté peau en premier si vous l'avez gardée), comptez environ 2 minutes de cuisson par côté (en fonction de l'épaisseur) jusqu'à ce qu'il colore. Salez et poivrez. Rajoutez un peu de beurre en cours de cuisson si nécessaire. Arrosez régulièrement les filets avec le beurre de cuisson.
Sur feu doux, ajoutez les câpres et le citron, laissez sur le feu 2 à 3 minutes en retournant votre poisson doucement pour ne pas le casser. Arrosez-le avec le jus sur les deux faces.
Déposez votre poisson dans un plat préchauffé. Dans la poêle, ajoutez le reste de beurre attendez qu'il "mousse" mettez les croûtons de pain et mélangez. Versez la sauce sur les filets de poisson. Parsemez de persil ciselé.
Servez accompagné des pommes de terre vapeur persillées ou d'une purée... de riz...
