Viande et poisson

Matériel pour la viande et le poisson : l'excellence traditionnelle pour vos charcuteries maison

La transformation des viandes et des poissons est un savoir-faire authentique qui exige de la rigueur, de la passion et des outils d'une fiabilité irréprochable. Qu’il s’agisse de valoriser le retour de la chasse, d'honorer l'abattage familial à la ferme ou de fumer le produit de votre pêche, le respect du produit est primordial. Tom Press s'engage aux côtés des amoureux du goût et des professionnels en rassemblant des équipements lourds, conçus pour durer et pour perpétuer les traditions culinaires de nos terroirs.

Pourquoi s'équiper avec du matériel de charcuterie professionnel ?

Travailler soi-même ses pièces de viande et ses filets de poisson permet de retrouver la pleine souveraineté de son alimentation et de garantir une fraîcheur absolue. Maîtriser l'intégralité du processus — de la découpe jusqu'à l'assaisonnement — vous affranchit définitivement des additifs industriels et des conservateurs artificiels. C'est l'opportunité unique de recréer des recettes familiales authentiques, des saucisses de campagne généreuses, des terrines goûteuses ou des magrets séchés, tout en réalisant de substantielles économies grâce à la valorisation complète de la matière première.

Comment choisir vos outils de transformation pour la viande et le poisson ?

Pour équiper efficacement votre atelier de découpe ou votre laboratoire de cuisine, vos outils doivent s’adapter précisément aux étapes de votre production :

• Hacher et couper : Pour obtenir une mêlée parfaite, le hachoir à viande électrique offre un débit élevé pour les volumes importants, tandis que le hachoir à viande manuel séduit par sa robustesse intemporelle. Les malaxeurs à viande et cutter pro assurent un mélange homogène de vos chairs sans échauffement, et la pièce détachées de hachoir à viande (grilles, couteaux) garantit la longévité de votre appareil.

• Embosser et mettre en forme : Le poussoir à viande manuel, embossoir est l’outil indispensable pour parer et pousser vos saucisses, merguez ou boudins sans emprisonner d'air. Pour vos préparations hachées minute, le presse-hamburger et presse steaks hachés façonne des portions régulières.

• Assaisonner et conditionner : Donnez de la personnalité à vos recettes grâce à notre sélection de qualité supérieure en epices, boyaux, charcuterie. Utilisez une bassine à gras et charcuterie pour vos préparations culinaires, transportez vos morceaux dans une caisse alimentaire en plastique robuste et utilisez des balances et pesons précis pour respecter scrupuleusement vos dosages de sel et de condiments.

• Détailler et présenter : Une trancheuse et porte jambons permet d'obtenir des chiffonnades régulières et de maintenir vos pièces entières lors de la découpe. Le petit matériel pour la viande regroupe les couteaux de boucher, feuilles et feuilles de boucher indispensables à la préparation.

• Cuire et fumer : Pour les cuissons lentes à l'ancienne, le réchaud de cuisson et le tournebroche traditionnel offrent une maîtrise parfaite du feu, tandis que le fumoir à viande et poisson confère cet arôme boisé unique si recherché pour les saumons et les magrets.

• Suivre la cuisson et conserver : Un thermomètre de cuisson à sonde est le garant d'une sécurité sanitaire et d'une texture parfaite (notamment pour les terrines). Pour le stockage à long terme, optez pour des conserves en verre traditionnelles ou des emballages alimentaires professionnels (sacs sous vide).

• Hygiène et entretien : Protégez votre espace et vos outils avec notre gamme dédiée : matériel, tenues et produits d’entretien.

Le conseil de l'expert Tom Press

Pour réussir vos saucisses et terrines sans jamais altérer la texture de la viande, travaillez toujours avec une chair très froide, idéalement entre 0°C et 2°C. Lors du hachage et du mélange dans la bassine, le gras ne doit jamais chauffer ni fondre, sous peine d'obtenir une charcuterie sèche après cuisson. Si vous utilisez un poussoir ou un hachoir, pensez à humidifier vos boyaux naturels dans de l'eau tiède pendant une trentaine de minutes avant l'embossage pour leur redonner toute leur souplesse.

L'engagement d'une équipe de passionnés

Explorez notre catalogue complet pour concevoir un atelier de charcuterie à la hauteur de vos ambitions. Si vous avez besoin d'un éclairage technique sur le diamètre d'une grille de hachoir, la capacité d'un poussoir ou les spécificités d'un fumoir, nos conseillers basés en France se tiennent à votre disposition pour vous guider dans vos projets de transformation.