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Recette de la zarzuela

Recette traditionnelle de poissons et crustacés gourmande !

Recette catalane très conviviale et groumande. Nous vous proposons notre recette de la Zarzuela (pour 6 personnes) à réaliser avec votre plat à paella.  


Ingrédients pour la Zarzuela


6 darnes de cabillaud épaisses
1 queue de lotte
12 gambas
12 langoustines
1.5 litre de moules d'Espagne
1 kg de palourdes
1,5 kg d'anneaux de calamars
2 oignons
3 tomates ou une boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de piment doux  


Pour la préparation de la Picada ...


3 tranches de pain de mie épaisses
Une vingtaine d'amandes émondées
2 gousses d'ail
persil haché  


Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites dorer les amandes avec l'ail haché et la mie de pain émietté grossièrement. Réservez.  


Préparation de la Zazuela.

Enlevez le byssus des moules à l'aide d'un couteau et grattez-les. Plongez-les dans l'eau froide. Brassez-les et grattez-les à nouveau s'il reste des impuretés. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit propre.
Faites tremper les palourdes dans de l'eau claire fraîche une trentaine de minutes.
Dans une grande marmite mettez les moules et couvrez. Vous pouvez, si vous le souhaitez, y ajouter un peu de vin blanc.
Dès qu'elles s'ouvrent sortez-les. Faites de même avec les palourdes.
Réservez le jus après l'avoir filtré. 

Dans la paella saisissez rapidement dans l'huile d'olives un à un : les poissons, les calamars tous préalablement farinés et assaisonnés. Puis faites griller tour à tour les gambas suivies des langoustines, comptez une minute de chaque côté. Réservez.
Faites ensuite dorer les oignons et l'ail hachés en remuant régulièrement. Insérez le safran, le piment doux, le sel et poivre. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Incorporez les poissons, les calamars, les gambas et langoustines.
Couvrez à hauteur du jus des moules et des palourdes et complétez avec du fumet de poisson. A feu doux, laissez frémir une vingtaine de minutes. Quelques minutes avant la fin disposez les coquillages et couvrez.
Parsemez de la Picada. Servez avec quelques pommes de terre vapeur.   



>>>>>Pour en savoir plus sur la paella.
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