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Recette de la paella Fideuà

La Fideuà est une célèbre spécialité culinaire espagnole de Valence, voici notre recette.

Si vous aimez la paella vous l'apprécierez tout autant ! Pour réaliser la Fideuà, choisissez bien les vermicelles.  


Choix des vermicelles, un grand débat : fins ou épais ?

Les uns sont pour les fins (Fideo fino) affirmant que le plat en est plus savoureux, laissant la primeur au goût des poissons et fruits de mer... et le temps de cuisson moins long... trop gourmands pour attendre ? Les autres, optant pour le plus épais (Fideo gordo) l'apprécient car ce vermicelle est creux, le fumet pénètre mieux et reste à l'intérieur ; un éclatement des saveurs en bouche. Il demande plus de fumet et un peu plus de cuisson. A vous de choisir !  


La recette de la Fideuà

La veille, préparez votre fumet de poisson. Si vous n'avez pas envie ou le temps de le faire vous pouvez toujours opter pour un bouillon cube «fumet de poisson» que vous n'aurez qu'à diluer dans de l'eau chaude.  


Réaliser un fumet de poisson

Pour faire 2 litres de fumet de poisson, il vous faut :
2 kg de petits poissons, avec queues et têtes
1 oignon
2 carottes
feuilles de laurier
sel  


Préparation du fumet de poisson

Lavez puis coupez en morceaux, queues et têtes de poissons que vous déposerez dans une grande casserole.  

Coupez l'oignon et les carottes en morceaux ajoutez-les dans la casserole avec les feuilles de laurier et le sel. Recouvrez d'eau et assaisonnez. Portez à ébullition. Une mousse peut apparaître, pas de panique, c'est normal, écumez-la. 

Réduisez le feu et laissez cuire environ 45 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
A l'aide d'un chinois ou d'une passoire, filtrez le tout pour ne récupérer que le bouillon.
Cela peut paraître un peu fastidieux mais le résultat est délicieusement incomparable, plus généreux en goût.  


Réalisation de la Fideuà


Ingrédients :

 
  • 700 g de calamars 
  • 6 crevettes ou gambas 
  • 6 langoustines ou crevettes 
  • 300 g de moules 
  • 300 g de palourde 
  • 600 g de vermicelle de votre choix 
  • 2 belles tomates 
  • 1 poivron vert 
  • 2 gousses d'ail 
  • Safran 
  • 1 cuillère à café de piment doux ou paprika 
  • Sel, poivre 
  • Vous pouvez également rajouter du poisson à chair ferme. 

    Dans la paella faites cuire les crevettes ou gambas, les langoustines dans de l'huile d'olive bien chaude. Réservez-les. Dans la même huile faites rissoler le calamar coupé en morceaux, les tomates pelées et concassées, le poivron en lanières et l'ail haché. Faites réduire à feu doux.  

    Versez le fumet, quand il commence à bouillir ajoutez les vermicelles, répartissez-les bien sur l'ensemble de la paella.
    Saupoudrez d'une bonne pincée de safran et laissez mijoter environ 6 minutes puis déposez les coquillages nettoyés, les crevettes, gambas, langoustines. 

    Laissez cuire au moins 15 minutes, le bouillon doit s'être évaporé. Retirez votre paella du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les vermilles s'imprègnent du bouillon de cuisson.  

    Ce qui rend ces petites pâtes spéciales et goûteuses, c'est qu'on les fait griller à sec dans une poêle, en plusieurs lots, avant de les faire cuire dans un liquide. Cette étape leur donne un léger goût de noisette grillée franchement délicieux. 

    Servez avec de l'aïoli ou un filet de citron.   



    >>>>>> Pour en savoir plus sur la paella. 
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    tres bonne paellera
    par pascal|18/08/2019
    « Du bon matériel utilisé à de nombreuses reprises pour paella et fidejua....  »
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