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Ratatouille en bocaux - technique et recette

Profitez des derniers légumes estivaux : tomates, courgettes, aubergines pour réaliser des bocaux et savourer ainsi leurs saveurs tout l'hiver. Au lieu de les stériliser séparément, cuisinez-les ensemble avant leur mise en bocaux...

C'est la saison des bocaux. Votre potager vous offre encore la possibilité de récolter tomates, aubergines et courgettes, profitez-en pour préparer une délicieuse ratatouille. Stérilisée dans des bocaux, vous n'aurez plus qu'à la faire réchauffer. Elle ensoleillera vos repas de ses parfums toute l'année.  


La ratatouille, vous offre une multitude de combinaisons, d'associations... On ne s'en lasse pas.
Elle accompagne délicieusement viandes et poissons. Elle se déguste chaude avec un œuf au plat ou mollé dessus. Elle est idéale pour agrémenter du riz, des pâtes, du quinoa, de la semoule...
Un régal, dégustée froide en entrée avec un filet d'huile d'olive ou sur une tranche de pain grillé frotté à l'ail pour l'apéritif ou un petit creux... en crumble avec de l'agneau confit, dans une feuille de brick, en gratin, dans une omelette, une tourte, une quiche... en lasagnes ou encore sur une pizza... que du bonheur pour les papilles !
Pour varier les plaisirs tout au long de l'année, pensez à l'accommoder avec différentes épices, herbes aromatiques avant de la mettre en bocal. En effet, pendant la stérilisation, les aliments continuent de cuire doucement laissant ainsi le temps aux différents arômes ajouter de se diffuser.
Une saveur, un bocal :
ratatouille au curry,
ratatouille au piment d'Espelette,
ratatouille au basilic,
ratatouille à la coriandre...
N'hésitez pas à l'agrémenter de quelques lardons, d'olives, de fenouil ou encore de la rehausser d'un filet de vinaigre Balsamique ou de sauce soja...  


Voici une recette de ratatouille parmi tant d'autres.

Il n'existe pas une seule recette, mais une multitude selon les régions et selon les familles, chacune y apportant sa petite touche personnelle.  


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

 
  • 2 belles aubergines 
  • 4 courgettes 
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune pour la couleur) 
  • 3 oignons émincés 
  • 2 gousses d'ail (ôter le germe pour qu'il soit plus digeste) 
  • 6 belles tomates 
  • quelques branches de romarin 
  • sel, poivre 
  • huile d'olive


  • Réalisez la ratatouille


    Lavez et essuyez vos légumes. 

    Les poivrons

    Faites-les griller au four environ 5 minutes. Quand la peau est bien grillée, pelez les poivrons. Epépinez-les puis coupez-les en lanières.
    Astuce : pour ôter la peau des poivrons encore plus facilement, passez-les sous le gril de votre four en les retournant. Quand ils sont bien grillés, enfermez les chauds dans une boite hermétique quelques minutes. La peau s'enlèvera aisément. 

    Courgettes et aubergines

    Après avoir enlevé leurs pédoncules et extrémités, coupez-les en gros cubes. 

    Les tomates

    Mondez et épépinez les tomates puis coupez-les en quartiers.
    Dans une cocotte en fonte de préférence, faites chauffer de l'huile d'olive puis laissez fondre à feu doux les oignons une quinzaine de minutes puis ajoutez les tomates et l'ail pressé.  


    Pendant qu'ils colorent, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire successivement les courgettes, puis les aubergines, puis les poivrons. Réservez chaque légume.
    Egouttez-les pour enlever le surplus d'huile avant de les verser dans la cocotte en fonte.
    Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.  


    Mise en bocal et stérilisation :
    Température : 100 °C
    Temps de stérilisation : 1h30  


    Nettoyez parfaitement vos bocaux et joints même s'ils sont neufs avant de les remplir.  


    Versez dans chaque bocal de la ratatouille encore chaude en laissant un vide d'environ 2 cm entre votre préparation et le bord. Tassez pour éviter d'éventuelles poches d'air.
    S'il y a quelques salissures, essuyez-les avec un torchon propre.
    Fermez hermétiquement vos bocaux et placez-les dans votre stérilisateur.
    Le temps de stérilisation écoulé, laissez refroidir vos bocaux à l'intérieur du stérilisateur.
    Essuyez-les, apposez de jolies étiquettes et stockez-les dans un endroit à l'abri de la lumière, sec et frais (entre 10 et 20 °C).
    A déguster sans modération !   



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