Gourmand et crémeux à souhait, l'œuf cocotte se prépare rapidement. Avec un rien, vous obtenez un mets savoureux, complet et simple qui peut se décliner à l'infini permettant toutes les fantaisies.
Chaque année à Pâques, les œufs en chocolat font la joie des enfants et de tous les gourmands petits et grands. Populaire, cette tradition, annonçant le début du printemps, est bien ancrée dans de nombreuses cultures.
Mais pourquoi des œufs pour Pâques ?
Bien avant que Pâques soit une célébration telle que nous la connaissons et que les œufs en chocolat soient dissimulés un peu partout dans les jardins, les parcs... Offrir des œufs était déjà une coutume.
Depuis l'antiquité, l'œuf symbolise la vie, le renouveau, la renaissance. Perses, Romains et Egyptiens avaient déjà l'habitude de s'offrir des œufs peints et décorés pour célébrer le retour du printemps, le réveil de la nature. Cet usage a perduré et a été repris par la religion chrétienne ; l'œuf symbolisant la renaissance du Christ ressuscité un dimanche de Pâques. Pendant le Carême, période précédant Pâques, l'église recommandait de s'abstenir de manger des œufs, mais également des produits laitiers et de la viande. Mais pendant ces 40 jours de Carême, les poules, elles, continuaient de pondre. Les œufs étaient conservés tant bien que mal dans la cendre, le sable... Pour éviter trop de gaspillage, les œufs étaient alors colorés et offerts le lundi de Pâques aux proches : amis, voisins... Au XVIIe siècle, ces œufs teintés ont été délaissés et remplacés par des œufs bien plus gourmands. Une fois vidés, ils étaient remplis d'une nouveauté rapportée du Mexique, le chocolat.
Le savez-vous ? Les premiers moules à chocolat, en fer, ont fait leur apparition au début du XIXe siècle avec l'évolution des techniques du travail du chocolat. Alors mettons à l'honneur pour le week-end de Pâques l'œuf. L'œuf non pas en chocolat, mais l'œuf cuisiné. Celui qui se prépare facilement sous des formes diverses et variées et qui agrémente de nombreuses recettes salées ou sucrées.
Avec ou sans sa coquille, ce basique de notre alimentation a l'avantage de se préparer de multiples façons : à la coque, mollet, au plat, dur, en omelette, brouillé, poché, parfait... cocotte.
L'œuf cocotte est une recette classique de la cuisine française, que l'on retrouve souvent à la carte des bistrots ou des brasseries. Son nom, il le tient du contenant dans lequel il était cuit à l'origine, car aujourd'hui au quotidien, il est le plus souvent préparé dans un ramequin ou un bocal en verre que dans une mini-cocotte en fonte.
La recette de base n'a rien de compliquée : un œuf, un peu de crème fraîche auxquels on peut ajouter divers ingrédients : herbes aromatiques, produits de la mer, charcuterie, épices, légumes, fromages... foie gras, morilles, truffes... offrant ainsi des déclinaisons à l'infini des plus simples au plus raffinées. Une fois garnis les ramequins sont cuits au four au bain-marie.
A la cuisson, le blanc d'œuf va coaguler progressivement autour du jaune qui demeure délicieusement coulant. A peine sorti du four, il se déguste avec des mouillettes de pain, des toasts ou à la cuillère.
L'œuf cocotte est idéal pour un petit-déjeuner, un brunch, en entrée ou en plat accompagné d'une salade.
Comment réussir un œuf cocotte ?
Sa préparation est simplissime : utilisez des œufs bien frais,
beurrez l'intérieur de vos ramequins avant de les remplir.
Sa cuisson est plus délicate, car c'est là que la magie opère : le blanc doit être cuit contrairement au jaune qui lui doit garder sa consistance onctueuse.
Pour obtenir un jaune coulant, 2 astuces :
#1 Lors de la préparation, séparez les blancs des jaunes. Réservez ces derniers pour les déposer un à un délicatement dans chaque ramequin quelques minutes avant la fin de la cuisson.
#2 La seconde astuce consiste à recouvrir le jaune du blanc d'œuf. Pour cela, remplissez le contenant d'une partie de la préparation à base de crème, faîtes un puits, cassez l'œuf au centre, versez tout autour de la garniture pour que celle-ci fasse remonter le blanc sur le jaune.
Ensuite, il suffit de déposer les ramequins dans un plat à four et de remplir celui-ci d'eau bouillante jusqu'au 3/4. Cela va permettre aux parois des récipients d'accumuler la chaleur plus rapidement. Vous pouvez également préchauffer votre four avec le bain-marie.
Pour Pâques, une recette gourmande - ufs cocotte aux ravioles et jambon cru
Pour 4 personnes Ingrédients à adapter en fonction de la taille des ramequins utilisés :
4 œufs frais.
4 plaques de ravioles de Royans.
4 tranches de jambon cru.
2 blancs de poireaux.
Crème liquide -30 % MG.
Beurre.
Sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Lavez les poireaux puis émincez-les finement. Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez-les. Arrêtez leur cuisson quand ils deviennent bien fondants.
Découpez vos tranches de jambon en morceaux plus ou moins gros.
Beurrez vos ramequins, déposez dans chacun la garniture : un peu de poireau, quelques morceaux de jambon puis une ½ plaque de ravioles et répétez une fois cette opération. Versez 3 cuillères à soupe de crème liquide. Salez et poivrez.
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez un blanc d'œuf dans chaque ramequin.
Réservez chaque jaune dans un petit récipient différent, ce sera plus simple pour les déposer un à un dans chaque ramequin lors de la dernière étape de cuisson.
Enfournez vos ramequins au bain-marie pendant 10 mn* (les blancs doivent être pratiquement cuits).
2 à 3 minutes avant la fin de cuisson rajoutez les jaunes d'œuf en prenant soin de ne pas les casser.
Régalez-vous !
* Temps de cuisson à titre indicatif. Tout dépend de la dimension du ramequin et de l'épaisseur de ses parois, de sa matière et de votre four. Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
