Comment choisir la cocotte idéale : quelle matière, brute ou émaillée, antiadhésive ou à culotter...Tout savoir sur les cocottes
Elle mijote, elle saisit ou elle rôtit, vous l'utilisez au four ou sur le coin du fourneau : la cocotte est un pilier de notre cuisine traditionnelle. Chacun sa cocotte, chacun son style.
Pourquoi une cocotte ?
Toutes les bonnes cocottes ont un point commun : elles gardent la chaleur. C'est parce qu'elles chauffent, et se refroidissent lentement, que nous pouvons obtenir ces plats inimitables. Essayez de faire une daube, un civet ou un pot au feu dans une casserole...
Les cocottes en fonte émaillée
Pour les préparations acides ou les bouillons, choisissez la
fonte émaillée. Vous pourrez laissez mijoter des heures à tout petit feu. L'émail résiste à tout et comme c'est une matière parfaitement neutre vos aliments ne subissent pas d'altération.
Les cocottes en fonte brute
La
fonte brute a d'autres avantages. Elle apporte une touche incomparable à la cuisson des viandes, favorise le grillé et une fois culottée, elle est naturellement anti-adhérente. Un civet cuisiné tout doucement dans une cocotte en fonte brute prend une tout autre dimension... Vous pourrez aussi rôtir au four et colorer les légumes sans trop chauffer puisque le grillé apparaît beaucoup plus tôt.
Les cocottes en aluminium revêtu
Et puis il y a l'option moderne avec les
cocottes en aluminium revêtu. Les plus dogmatiques d'entre nous crieront peut-être au scandale mais il faudra bien reconnaître qu'elles ont de sérieux avantages. Entretien et nettoyage minimum. Si elles sont vraiment épaisses, elle répartissent très bien la chaleur et se refroidissent lentement. Et surtout, elles ne pèsent rien. Au moment de la sortir du four quand elle est bien pleine, ça fait la différence !
Les cocottes en céramique ou terre cuite
Les
cocottes en céramique sont souvent recouvertes d'émail pour les rendre plus résistantes tout en restant saines, vous pourrez faire mijoter en douceur sur le feu ou au four pour la préparation de plat en sauce, mijotés, ragoûts ou braisés. A la sortie du four, la céramique conservera la chaleur et gardera votre préparation au chaud le temps de servir. Elle à l'avantage de ne pas être trop lourde, esthétique, colorée, et souvent compatible avec le feu, le gaz, le four et même le lave vaisselle.
>>Toutes les cocottes proposées par Tom Press
