Recette d'un pain artisan aux 2 céréales

Le pain artisan aux formes généreuses agrémenté de graines est un pur délice. Riche en saveurs, il vous accompagnera du petit-déjeuner au dîner. Nourrissant, il est parfait pour le goûter des enfants ! Fait maison, il n'en sera que meilleur. Sa texture et son goût particulier en font un pain gourmand. Sa mie moelleuse, parsemée de graines légèrement croquantes, lui confère une pointe d'originalité gustative à laquelle on ne peut pas résister très longtemps !

Ce qu'il vous faut pour un pain d'un kilo

Réalisé dans le moule à pain Artisan Emile Henry.

• 500 g de farine de blé T65
• 400 g de farine de blé semi complète
• 100 g de farine de seigle
• 100 g de miel
• 150 g de levain naturel
• 20 g de gros sel de Guérande
• 680 g d'eau tiède (35°C)
• Graines : 100 g de graines de tournesol + 100 g de graines de sésame

- Pensez à en garder un peu pour en parsemer la pâte mise en forme avant cuisson.

- Afin qu'elles soient bien digestes, il est conseillé de les laisser tremper préalablement dans une eau bouillante.

Réalisation du pain artisan aux 2 céréales

Dans un récipient, mettez à dissoudre le sel dans l'eau tiède, puis ajoutez le miel, les graines et mélangez. En dernier, incorporez le levain.

Ensuite, rajoutez les farines en malaxant le tout à la main pendant environ 5 mn.

Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Beurrez et farinez l'intérieur du moule.

Travaillez à nouveau la pâte pour la dégazer puis façonnez votre pâton pour lui donner une forme oblongue et placez-le dans le moule.

Recouvrez du couvercle et laissez lever la pâte 3 heures à température ambiante.

Préchauffez votre four à 240°C.

Humidifiez le dessus de votre pain à l'aide d'un pinceau et parsemez les graines réservées dessus.

Enfournez avec le couvercle et laissez cuire 45 mn.

Pour une croûte bien dorée, ôtez le couvercle 5 mn avant la fin de la cuisson.

Au sortir du four, laissez refroidir votre pain une dizaine de minutes avant de le démouler et de le déposer sur une grille ou volette pour le laisser refroidir complétement. Vous pouvez remplacer le levain par de la levure boulangère, mais vous perdrez le goût caractéristique et subtilement acidulé qu'il confère au pain.

Au lieu de 150 g de levain, vous pouvez au choix mettre à titre indicatif : 20 g de levure fraîche, 1 ou 1,5 sachet de levure instantanée, 10 g de levure sèche. Tous nos conseils autour du pain.