Recette de la gelée de cassis

Voici une recette de gelée de cassis, simple et délicieuse. 

Préparation des baies de cassis

Lavez et égrappez les baies de cassis. Passez-les à l'extracteur de jus ou au pressoir et filtrez à l'étamine pour obtenir un jus limpide.  

Préparation de la gelée de cassis

Pesez le jus recueilli pour déterminer le poids de sucre :
. à l'ancienne, autant de sucre que de jus
. moins sucré, ne descendez pas au dessous de 75 % de sucre.  

Dans votre bassine en cuivre, mélangez sucre et jus et laissez bouillir doucement un bon quart d'heure en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, lavez vos pots et vos couvercles à l'eau bouillante, égouttez, séchez.
Contrôlez la prise avec le test de l'assiette froide. Quand c'est bon, remplissez immédiatement vos pots pratiquement à raz bord avec un entonnoir à confiture pour laisser le moins d'air possible. Fermez et retournez pour pasteuriser le couvercle avec la gelée chaude. 

Stockez à l'endroit dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Il ne manque plus qu'une belle étiquette avec la date...   

Astuce si vous n'avez pas d'extracteur de jus

Si vous n'avez pas d'extracteur de jus (Hurom, Kuving's...) ou de pressoir, vous pouvez tout aussi bien utiliser un extracteur de jus vapeur. A défaut, faites éclater vos cassis en les chauffant 5 minutes dans un peu d'eau (1 à 2 verres par kilos de fruits). Sortez vos fruits, passez-les au moulin à groseilles et filtrez finement le jus.   



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