Une recette de crêpes orientales recouvertes d'une multitude de trous pour changer des traditionnelles crêpes au sucre et galettes. Tout aussi gourmands, les bagrhirs (crêpes mille trous) sont faciles à réaliser et se savourent, eux aussi, agrémentés d'un large choix de garnitures.
Les baghrirs (ou beghrir), spécialités du Maghreb, sont des crêpes préparées à base de semoule fine de blé dur. Leur particularité; lors de la cuisson apparaissent une multitude de petites alvéoles d'où leur surnom de « crêpes mille trous ». Autre caractéristique, elles ne cuisent que d'un côté, cela permet la formation des trous et d'obtenir un côté bien doré légèrement croustillant et un autre bien moelleux.
Cette gourmandise originale se déguste chaude où chaque trou se gorge de miel ou de beurre fondu, de pâte à tartiner... Légère et aérée, elle s'apprécie au petit-déjeuner comme à l'heure du goûter.
Quels sont les ingrédients pour faire des crêpes aux mille trous, des Baghrirs ?
Vous aurez besoin de :
semoule fine de blé dure,
farine,
levure chimique,
levure de boulanger,
sel, une pincée,
eau tiède pour activer la levure de boulanger,
sucre (facultatif),
fleur d'oranger (facultatif).
Quels sont les ustensiles nécessaires pour réaliser des Baghrirs ou « crêpes mille trous » ?
Il vous faudra :
un mixeur plongeant ou un blender,
une poêle à crêpe antiadhésive ou crêpière,
une spatule.
Pourquoi les barghrirs ont-ils cette multitude de petits trous ?
Dans la préparation des crêpes aux mille trous, il est important qu'il y ait en quantité de la levure dans la composition de la pâte : levure chimique et de boulanger et de l'air. Il est donc préférable de réaliser la pâte à l'aide d'un mixeur plongeur ou d'un blender pour y incorporer un maximum d'air. A la cuisson, vont apparaître des bulles d'air qui vont éclater au fur et mesure sous l'effet de la chaleur et laisser place à des trous.
Comment réussir les crêpes mille trous ?
- Délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède pour l'activer.
- Mixer plusieurs minutes pour incorporer de l'air dans la pâte.
- Laisser reposer la pâte assez longtemps pour que la levure agisse et produise des bulles d'air.
- Cuire les baghrirs dans une poêle assez chaude pour que la magie opère. En quelques minutes, des bulles d'air se forment en surface puis éclatent.
- Ne les cuire que sur une seule face et sans matière grasse.
Quels accompagnements ?
Miel,
beurre,
un mélange de miel et de beurre fondu,
Amlou « pâte à tartiner berbère » (à base d'amandes, de miel d'oranger et d'huile d'argan),
pâte à tartiner chocolat, noisettes...
sirop d'érable, sirop à la fleur d'oranger,
confiture,
des amandes effilées, des fruits frais émincés...
Comment conserver les barghrirs ?
Comme toutes les crêpes, pancakes, crumpets... ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur enveloppés dans un torchon propre et de film alimentaire ou une boîte hermétique.
Peut-on congeler les crêpes mille trous ?
Oui, en les mettant individuellement dans du papier sulfurisé puis dans un sachet de congélation bien fermé ou une boîte hermétique.
Les laisser décongeler avant de les passer à la poêle pour qu'ils retrouvent un peu de croustillant.
Une recette facile pour une dizaine de crêpes mille trous
Ingrédients : 225 g de semoule de blé fine,
100 g de farine (T55 ou T45),
1 sachet de levure chimique,
1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée,
600 ml d'eau tiède,
1 pincée de sel.
Facultatif : 1 cuillère à café de sucre,
eau de fleur d'oranger.
Dans un récipient, délayez la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède pour l'activer et laissez reposer 5 mn.
Mélangez les ingrédients secs : semoule, farine, sel, levure chimique et versez dans la cuve de votre blender puis ajoutez l'eau et la levure de boulanger diluée et mixez l'ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse légèrement mousseuse. Vous pouvez tout aussi bien utiliser un mixeur plongeant pour réaliser la pâte.
Laissez-la reposer dans un récipient couvert d'un film alimentaire à température ambiante environ 1 heure.
Avant cuisson, remuez délicatement la pâte.
Faites chauffer votre poêle à crêpes ou crêpière sans matière grasse. Versez une petite louche.
La crêpe est cuite lorsque tous les trous sont formés.
A déguster aussitôt !
Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
