Faites vos chipolatas maison

Lorsque l'on parle de grillades, on pense évidemment aux fameuses chipolatas. Elles sont un incontournable pour les amateurs de barbecues et de planchas et pour tous ceux qui souhaitent partager un moment convivial entre amis ou en famille. On vous partage dans cet article les astuces de cuisson pour vous régaler et régaler vos convives lors de vos repas estivaux, et surtout une délicieuse recette simple de chipolatas à faire chez vous.  

La cuisson parfaite pour vos chipolatas

Une cuisson idéale de vos chipolatas est indispensable pour qu'elles restent juteuses et soient savoureuses.
Allumez votre plancha ou votre barbecue et surtout attendez qu'il n'y ait plus que de belles braises pour y déposer vos chipolatas. 

Il est important de ne pas piquer les chipolatas avant de les mettre sur le gril. Le boyau doit rester intact pour que vos saucisses conservent leur jus,restent moelleuses et préservent toutes leurs saveurs.
Faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes en fonction de leur épaisseur et de leur taille. Pensez à les retourner régulièrement pour une cuisson homogène.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande, la température à cœur doit être d'au moins 71°C.
Vos chipolatas sont prêtes quand la viande est brune à l'intérieur et bien croustillantes à l'extérieur.
Une fois la cuisson terminée, retirez les chipolatas du gril, servez-les chaudes avec des sauces et vos accompagnements préférés.  

Accompagnez vos chipolatas

Bien que délicieuses seules, les chipolatas peuvent être servies avec divers accompagnements pour encore plus de saveurs.
Elles se marient parfaitement avec des légumes comme les poivrons, les courgettes, les tomates ou des champignons que vous pouvez également faire griller au barbecue afin de les déguster croquants.
Pour contraster avec le croustillant de vos chipolatas, servez-les avec une purée de pommes de terre fondante ou avec des pommes de terre au four ou cuites dans les braises.
Et si vous souhaitez plus de fraîcheur, rien de mieux qu'un taboulé à la menthe fait maison.  

Recette

Ingrédients pour environ 10 personnes : 

700 g de viande de porc (épaule, échine...),
300 g de gras de porc (gorge, lard, poitrine...),
15 g de sel,
3 g de poivre noir moulu,
20 g de mélange d'épices pour chipolatas,
Boyaux de mouton,
2,5 g d'ail semoule.  

Préparation :

1- Préparez les ingrédients

Commencez par découper la viande de porc et le gras de porc en morceaux, ce qui va faciliter le hachage.
Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre moulu, l'ail semoule et les épices pour chipolatas. Réservez. 

2- Hachez les viandes

Installez votre hachoir à viande équipée d'une grille de hachage moyenne, c'est-à-dire de 8 ou 10 mm de diamètre en fonction de vos goûts et habitudes. Placez un récipient à la sortie du hachoir pour récupérer votre viande hachée.
N'hésitez pas à réaliser un premier passage avec une grille aux trous plus grands s'il y a beaucoup de gras. 

3- Mélangez la viande et les épices

Récupérez la viande une fois hachée et ajoutez-y l'assaisonnement réalisé précédemment.
Malaxez le tout avec les mains afin d'obtenir une mêlée homogène en veillant à ce que les épices soient réparties uniformément. 

4- Embossez et formez vos saucisses

Trempez les boyaux de mouton dans une bassine d'eau tiède au préalable pour retirer le sel et qu'ils retrouvent leur souplesse et leur élasticité naturelle. Pour nettoyer l'intérieur des boyaux, ouvrez une extrémité et faites passer l'eau délicatement vers l'autre extrémité pour les rincer convenablement.
Installez le poussoir et insérez une extrémité du boyau au bout de l'entonnoir, puis froncez-le lentement sur le tube d'embossage en laissant dépasser l'autre extrémité. Faites un nœud pour le fermer. 

Une fois le boyau disposé convenablement, introduisez votre mêlée dans le cylindre et commencez à garnir le boyau de viande en actionnant la manivelle.
Réalisez cette étape avec précaution en vous assurant de ne pas créer de bulles d'air ni de déchirer le boyau. 

Dès que vous avez terminé de remplir le boyau, réalisez un second nœud à l'autre extrémité de la saucisse.
Une fois l'embossage finit, confectionnez des chipolatas régulières.
Pour cela, réalisez des sections de mêmes tailles, entre 10 et 12 cm, en tournant le boyau sur lui-même de façon à créer une séparation.
Déposez-les sur un drain ou sur une grille avec un récipient en dessous et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 12 heures. Cette étape permet aux chipolatas d'évacuer l'excédent d'eau que le sel pourrait engendrer. 

Elles se conservent au maximum 2 jours au frais et jusqu'à plusieurs mois au congélateur.
Sortez vos réalisations du réfrigérateur et séparez vos chipolatas les unes des autres avec un couteau aiguisé pour plus de précision. 

Vos chipolatas sont prêtes à partir en cuisson. 

Régalez-vous !  


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