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Comment calculer la longueur de boyau en fonction du poids de mêlée et inversement ?

Lorsqu'on confectionne sa charcuterie soi-même, il est difficile de trouver les bonnes proportions d'ingrédients, surtout pour les boyaux...

 

 

Les calculs sont fait à partir d'une moyenne, pour vous donner une idée avant de vous mettre à l'ouvrage et d'acheter tout le nécessaire afin de réaliser vos saucisses, saucissons… boudins….                                     

La densité et la composition de votre mêlée peut modifier la longueur ou le nombre de boyaux nécessaires.

 

         
BOYAU DE MOUTON 
Calibre Poids approximatif de mêlee nécessaire par mètre   Longueur nécessaire aproximative de boyau pour 1 kg de mêlée en mètre
18-20 0,2 kg 5,07 M.
20-22 0,240 4,14
22-24 0,290 3,45
24-26 0,340 2,99
26-28 0,410 2,47
         
BOYAU DE MOUTON TOMPRESS
Calibre Longueur approximative du boyau en mètre   Poids approximatif de mêlée nécessaire par menu 
22-24 25   7,25 
22-24 60   17,40 
22-24 80   23,20 
         
         
         
BOYAU DE PORC
Calibre Poids approximatif de mêlee nécessaire  par mètre Longueur nécessaire aproximative de boyau pour 1 kg de mêlée
26-28 0,560 2,21
28-30 0,630 1,99
30-32 0,710 1,79
32-34 0,820 1,57
34-37 0,890 1,46
37-40 0,930 0,14
40-43 1 1,34
43 et + 1,130 1,23
         
BOYAU DE PORC TOMPRESS
Calibre Longueur approximative du boyau en mètre Poids approximatif de mêlee nécessaire  par menu
30-32 60 42,60
32-34 25 20,50
32-34 60 49,20
34-37 25 22,25
         
CHAUDIN DE PORC     
Calibre Pour 1 bout 24 cm de chaudin Mêlée en kg/chaudin de 24 cm    
50-54 1,400    
54-58 1,640    
58-62 1,880    
62-66 2,120    
         
CHAUDIN DE PORC TOMPRESS    
60-65

1 bout de chaudin

de 24 cm

2,1 kg    
         
         
         
         
BOYAU DE BŒUF    
Calibre 50 cm de boyau Moyenne en kg/menu de 50 cm    
37-40 1,500    
40-43 1,640    
43-46 1,800    
46 et + 2    
         
BOYAU DE BŒUF TOMPRESS    
    Kg estimé par boyau    
37-40 Boyau de 6 mètres 18 kg    
         
GROS  BŒUF    
Calibre 50 cm de gros bœuf Moyenne en kg/menu de 50 cm    
45-50 1,600    
50-55 1,800    
55-60 2,100    
60 et + 2,500    
         
BOYAU DE BŒUF TOMPRESS    
    Kg estimé par boyau    
55-60 Boyau de 4 mètres 16,8 KG    
         
         

Tout savoir sur les boyaux.

Avis lecteurs
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merci pour les indications et conseil
par fred|10/04/2019
« le tableau pour le chaudin de 24cm me parait 'faux'. Ce ne serait pas par mètre de chaudin plutôt que par 24cm de chaudin ? »
Conseiller Tom Press : Le chaudin est conditionné par bout de 24 cm de long, ici, nous proposons des lots de 25 bouts de chaudin.
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preparation boyaux pour saucisson
par rolland|12/03/2019
« trés bien expliqué »
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lecture du tableau
par daniel|23/02/2018
« imposible de lire votre tableau en raison de votre pub à coté seule possibilité : imprimer »
Conseiller Tom Press : Nous avons adapté le contenu pour que les articles conseillés n'empêchent la lecture.
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