Recette de la confiture de courgettes de Karine

Comment faire une bonne confiture de courgettes ? Découvrez les secrets de la recette "maison" de Karine.
La texture est agréable et fondante. En toute première impression on pourrait croire à une confiture de pastèque bien prise.
Le nez est discret. Et puis le goût de pastèque disparaît, laissant place à des saveurs tout aussi discrètes mais beaucoup plus profondes...   

Pour 1 kg de courgettes
200 g. de sucre cristal
100 g. de sucre rapadura
1 cuillère à café de sel
le jus d'½ citron  

Comment procéder
Epluchez finement vos courgettes. C'est près de la peau que les saveurs sont concentrées.
Epépinez et débitez en petits cubes.
Laissez une nuit au sucre mélangé à la rapadura dans une bassine en inox recouverte d'un torchon.
Le lendemain, vos courgettes ont rendu de l'eau et vous pourrez réduire et cuire à feu assez vif en remuant régulièrement pour éviter de caraméliser.
Quand votre confiture a pris de la consistance, contrôlez le degré de cuisson avec le test de l'assiette froide.
Mettez en pots, et retournez le temps que ça refroidisse sans bouger vos pots.
Une belle étiquette et c'est fini.  

Le secret de Karine : une pincée de sel
Si vous prévoyez une utilisation sucré-salé de votre confiture de courgettes vous pouvez l'agrémenter avec une petite quantité d'infusion de thym ou quelques gouttes d'huile essentielle de basilic.
Mais même avec des tartines, du fromage frais ou des yaourts, pensez à ajouter une pincée de sel. Il en faut peu. Le but n'est pas de saler mais de rehausser le goût.