La plancha a tout pour plaire : sa convivialité, sa simplicité d'utilisation et la possibilité de cuire toutes sortes d'aliments même les plus fragiles comme le poisson. Pour vos repas estivaux, voici une recette toute aussi conviviale : la parillada.
Les beaux jours s'installent et
la plancha est de nouveau opérationnelle. Elle est parfaite pour recevoir sans prise de tête. Rapidement mise en route, elle est idéale pour cuisiner une multitude de plats sans trop de préparation en amont. C'est pour cela qu'elle est tant appréciée.
Savoureuse, la parillada est le plat estival par excellence et la plancha idéale pour la préparer. C'est une des spécialités de la cuisine espagnole que l'on retrouve également sur la côte basque.
La parillada fait la part belle aux produits de la mer se composant de divers poissons et fruits de mer offrant tout un panel de saveurs. Cuits à la plancha, leur cuisson est simple, maîtrisée et saine.
Conviviale, la parillada est facile à préparer, quel que soit le nombre des convives. Elle a l'avantage de s'adapter à vos envies, vos goûts et aux arrivages de poissons fraîchement péchés chez votre poissonnier...
Quels poissons composent le plus souvent une parillada ?
Poissons entiers ou en filets
Lotte, loup, thon, dorage, filets de rougets, saumon, sardines, pageot...
Et quels fruits de mer ?
Crustacés : crevettes, gambas, langoustines...
Coquillages : moules, coques, palourdes, praires, noix de Saint-Jacques...
Céphalopodes : calamars, encornets, seiches...
Une recette pour vous inspirer...
Pour 6 personnes
800/900 g de darnes ou pavés de différents poissons,
6 filets de rougets,
600 g d'encornets,
18 gambas crues,
1,5 kg de moules,
Quelques palourdes.
Pour la marinade :
Jus de 2 ou 3 de citrons,
3 gousses d'ail frais,
Huile d'olive,
Herbes aromatiques fraîches,
Piment d'Espelette, sel.
Mixez tous les ingrédients de la marinade.
Versez-la dans un plat et déposez votre poisson et fruits de mer, enrobez-les de la marinade.
Couvrez votre plat d'un film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur en les tournant délicatement de temps en temps pour qu'ils s'imprègnent des saveurs de votre marinade.
Sortez le plat et laissez-le à température ambiante le temps que votre plancha monte en température.
Faites chauffer votre plancha, quand elle est bien chaude versez un filet d'huile d'olive sur la plaque et mettez poissons et coquillages à cuire en commençant par ceux qui demandent un temps de cuisson plus long. Réservez la marinade.
Quand le poisson est cuit et les coquillages ouverts dressez l'ensemble dans un grand plat.
Déglacez votre plaque avec la marinade et servez cette sauce à part. Vous pouvez également proposer à vos invités un aïoli par exemple.
Accompagnez votre parillada de légumes de saison grillés, de pommes de terre vapeur ou cuites au four, d'une bonne salade croquante, d'un riz parfumé...
Régalez-vous !
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