Laissez-vous tenter par cette savoureuse recette de tajine aux parfums et aux couleurs d'automne.
A l'automne, la châtaigne fait grand son retour. Ses saveurs boisées, ses nuances sucrées et sa texture fondante offrent un parfait accord avec une volaille, de l'agneau et permet de maintes et délicieuses associations avec d'autres légumes (carottes, potirons) ou fruits secs.
Elle n'en est pas moins savoureuse en
soupe, en accompagnement, incorporée dans une
farce, simplement grillée au four ou dans la cheminée ou encore transformée en
compote ou
en crème... La châtaigne, c'est une véritable gourmandise !
En tajine, elle va vous faire fondre.
Le tajine, d'origine berbère, est par tradition, généreux et convivial. Rustique ou élaboré, le tajine, c'est avant tout : des textures fondantes garanties, une explosion de saveurs.
Le tajine d'agneau aux châtaignes réalisé avec des fruits fraîchement ramassés, subtilement relevé d'épices, et mijoté doucement, c'est tout simplement délicieux.
Avant tout, il faut préparer vos châtaignes, c'est-à-dire, ôter leur coque et leur tan (la peau brune qui les recouvre). Pour ce faire et pour que ce soit plus aisé, à l'aide d'un couteau, réalisez une incision en croix sur la partie bombée des châtaignes puis plongez-les dans l'eau et portez à ébullition. Si certaines châtaignes remontent immédiatement à la surface, jetez-les car elles sont certainement véreuses. Laissez-les blanchir une quinzaine de minutes à feu moyen.
Retirez-les ensuite du feu et épluchez-les. Réservez.
Une recette pour 6 personnes parmi tant d'autres...
Tajine d'agneau aux châtaignes et potiron
1,4 kg d'épaule d'agneau désossée coupé en morceaux,
300 g de châtaignes,
450 g de potiron,
3 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées,
1 bâton de cannelle,
2 cuillères à soupe de Ras el Hanout,
1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre,
2 doses de safran,
1 verre d'eau,
1 petit bouquet de coriandre et/ou de persil ciselé selon vos goûts,
Sel, poivre,
Huile.
Dans un tajine ou à défaut une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et mettez à colorer les morceaux d'agneau de toute part, puis réservez-les.
Faites suer les oignons jusqu'à ce qui soient translucides.
Remettez les morceaux de viande dans le tajine, sur les oignons et ajoutez les épices et l'ail écrasé, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober le tout.
Après quelques minutes versez un verre d'eau.
Déposez le bâton de cannelle et parsemez l'ensemble de coriandre et/ou persil ciselé.
Positionnez le couvercle sur votre tajine ou sur votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux ou au four préchauffé à 160 °C pendant 1h30.
Ajoutez ensuite le potiron coupé sur la viande et les châtaignes tout autour et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes à couvert.
Il faut que la viande soit confite et les accompagnements fondants.
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