Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Recette de confiture de cerise maison
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Voici une recette de confiture de cerise à réaliser avec 1 kg de cerises.
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Culotter une poêle en tôle
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Avant la première utilisation d'une poêle en tôle, comment la culotter ?
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Qu´est ce que l´Aluinox?
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Une nouvelle matière qui fait révolution dans nos cuisines. Découvrez l'Aluinox.
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Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
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Recette des noix de St-Jacques dans une poêle en tôle acier par le Chef Tenailleau.
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Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
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Recette de la sauce aux agrumes, idéale pour accompagner le poisson, par le Chef Tenailleau.
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Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier
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Le Chef Tenailleau vous propose une recette du filet migon parfumée avec des saveurs exotiques à base de gingembre et de feuilles de citronnier. Ce plat s'accompagne très bien avec des patates douces.
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Culotter un ustensile en fonte
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Pour pouvoir utiliser un ustensile en fonte brute, voici comment le culotter.
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Quel plat à paëlla sur quel réchaud?
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Quel plat à paëlla peut-on mettre sur quel réchaud ? Quel réchaud à paëlla choisir selon le plat ?
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Les secrets pour réussir la paëlla
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Triomphe des couleurs et des saveurs, la paëlla a passé depuis longtemps les frontières de l'Espagne pour s'inviter à nos grands repas de fête.
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Recette de la paëlla Valencienne
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Recette de la véritable paëlla de Valence, en Espagne. Découvrez comment faire une savoureuse paëlla valencienne.
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Comment nettoyer une plancha?
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Découvrez comment bien nettoyer et entretenir une plaque de plancha, quelle que soit sa matière.
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Faire du jus et le conserver
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Faire son jus "maison" et conserver facilement le meilleur de ses fruits.
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Pourquoi conserver les fruits au fruitier
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Conserver au mieux ses fruits en les stockant de la meilleure façon.
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L'épépineuse, l'outil magique pour les coulis
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Le principe de fonctionnement d'une épépineuse.
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La tomate : une star facile à conserver
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Elle est facile à cultiver et très appréciée que l'on peut facilement conserver.
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Faites votre vin !
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Lancez-vous et confectionnez votre vin avec le raisin de vos vignes.
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L´intérêt de cuisiner les légumes de l´été
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Profitez des légumes de l'été avec des techniques simples et des cuissons souvent rapides.
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Les conserves d´été : transformez vos légumes !
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Transformer ses fruits et légumes pour en profiter tout au long de l'année.
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Conseils pour faire son vinaigre maison
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Alors que depuis la plus haute antiquité, on vante les mérites du vinaigre. Alors que produire son propre vinaigre ne demande ni temps ni compétences particulières, nous ne consommons pratiquement que des vinaigres industriels sans âme ni saveur..
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Le pain "maison" : jouez sur les ferments
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Les machines à pain grand public ont remis le "pain maison" à l'honneur mais les miches, boules de campagne et autres baguettes n'en sortent pas toutes cuites. On peut jouer sur les farines et les temps de cuisson. On peut utiliser les machines comme pétrin ou manier la pâte à la main et cuire au four pour varier les formes. Mais l'essentiel, ce qui va donner le caractère de votre pain, c'est la levure.
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Le secret des mijotés
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Révéler toutes les saveurs du plat et des ingrédients avec des viandes tendres, c'est là le but des mijotés. Le Chef Bruno Tenailleau vous confie ses secrets..
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Recette de terrine de foie de sanglier
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Par notre client M. J.-L. Bastian.
Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant.
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Recette des godivaux à ma façon
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Recette des godivaux à ma façon par notre client M. J.-L. Bastian.
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Faire des pâtes "pasta" maison
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De la farine et de l'eau ; c'est tout ce qu'il vous faut pour entrer dans l'incroyable univers des pâtes "maison".
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Rôtir à la broche : bien plus facile que le barbecue
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Baliverne !
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur » est sans doute la plus célèbre baliverne gastronomique !
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Fumage du saumon inratable
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Un saumon préparé et fumé à la maison n'a pas grand chose à voir avec les produits industriels que nous trouvons généralement sous plastique. Mais comment s'y prendre pour réussir à coup sûr ?
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Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
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Recette de la purée de panais par le Chef Tenailleau.
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Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
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Sauf pour les cuissots, le meilleur moyen de valoriser un gibier, c'est de faire des terrines.
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Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
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Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
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Bien cuire à la broche par Jean-Claude Algans
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Réussir ses rôtis à la broche, astuces de Jean-Claude Algans, client Tom Press.
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Recette du pâté en conserve de Sébastien
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Découvrez une recette simple de pâté en conserve, par Sébastien.
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Recette de la terrine de foie de porc de Jacques Bernadou
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Un grand classique mais, préparée "maison", cette terrine est toujours un régal.
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Recette de la saucisse de Toulouse de Sébastien
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Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.
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Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou
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Découvrez la recette de la terrine de dinde fait maison, par le passionné de cuisine Jacques Bernadou.
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Recette de la saucisse de gibier de Mélanie
(1)
Découvrez la délicieuse recette de la saucisse de gibier de Mélanie.
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Recette du chorizo de Jacques Bernadou
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Découvrez comment faire le chorizo avec la recette du chorizo "maison", par Jacques Bernadou.
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Recette du saucisson de campagne aveyronnais de Jacques Bernadou
(7)
Découvrez comment faire son saucisson de campagne aveyronnais avec Jacques Bernadou.
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Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
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Fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau.
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Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
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Le lièvre à la broche par Jean-Claude Algans, client tompress
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Considérez votre sol comme un organisme vivant
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L'enrichissement de votre sol est essentiel pour favoriser et faciliter le développement de vos plantations. Voici quelques conseils..
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Comment faire de la crème fraîche et du beurre maison
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Laits et produits laitiers standardisés, avec un goût toujours identique ne vous plaisent plus ? Découvrez comment faire votre crème fraîche ou votre beurre baratté maison avec la recette de Tom Press.
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Ce qu´il faut savoir pour fumer à chaud
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Faire sa viande fumée ou son poisson fumé, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer..
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Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid
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Préparez votre produit, salez ou saumurez pour faire perdre de l'eau et c'est parti pour le fumage !
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Faites votre fromage
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Voici une recette simple et un procédé de fabrication à la portée de tous. La fabrication de vos fromages à pâte molle n'attend plus que vous..
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Le nettoyage et le culottage des planchas
Quel matériau nécessite un culottage et comment faire et comment nettoyer votre plancha. Philippe vous révèle ses astuces.
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Fonctionnement des fours à bois à combustion séparée
Faciles et agréables à utiliser, ces nouveaux fours hors du commun ont la particularité d'avoir une chambre de cuisson suspendue dans le foyer de combustion.
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Recette des nouilles chinoises façon paella du Chef Tenailleau
Le chef Bruno Tenailleau vous propose une recette de nouilles chinoises préparée au plat à paëlla.
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Que faire au jardin après beaucoup de pluie
Après une longue période pluvieuse, nos sols sont très humides, saturés. Il en résulte des retards exceptionnels de végétation. Dès maintenant, préparons nos plantes pour utiliser cette eau au bon moment.
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Recette de tomates séchées à l'italienne
Découvrez comment faire vos tomate"à l'italienne".
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Faire ses crèmes glacées et sorbets
Les crèmes glacées maison sont absolument délicieuses. Pour une consommation immédiate, il n'est pas nécessaire de pasteuriser et les glaces contenant de la crème et du lait ne sont pas plus compliquées à réaliser que les sorbets.
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Recette de la glace au touron
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La glace au Touron par René Espart, client tompress.
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Conseils pour bien préparer les vendanges
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Quelques conseils pour tirer le meilleur de votre raisin en vous préparant au mieux pour les vendanges.
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Recette de la glace banane miel et müesli
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La glace banane miel et müesli par Bruno Tenailleau. Une recette de Chef à faire soi-même pour sublimer vos fins de repas.
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Recette de la glace kiwi fraise et verveine
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Une autre façon de déguster fraises et kiwis en un savoureux dessert.
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Comment réussir sa crème anglaise
Découvrez une recette et les astuces pour réussir sa crème anglaise par le Chef Bruno Tenailleau.
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Recette du gaspacho par Olivier
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Recette du gaspacho d'Olivier, tompress.
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Jus de raisin maison : faites le plein de santé
Quels sont les bienfaits du jus de raisin ? Comment l'obtenir ou le travailler ? Voici quelques réponses..
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Recette de la soupe à l´ail de Stéphane
La soupe à l'ail rose de Stéphane du service commercial de Tom Press.
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Une recette pour le compost : ustensiles et ingrédients
Par Ludovic Martin, auteur de "Je réussis mon compost et mon lombricompost"
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La bonne purée de pomme de terre du Chef Tenailleau
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La bonne purée de pomme de terre du Chef Tenailleau
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Comment ça marche : la lactofermentation
Viande, lait, légumes : le principe est simple. Il suffit de favoriser le développement des bactéries lactiques naturellement présentes sur les végétaux, dans la viande ou dans le lait. Elles vont supplanter les bactéries pathogènes et conserver nos aliments. Mais ce n'est pas tout..
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Fabriquer sa propre choucroute
Comment faire de la choucroute ? Comment la fabriquer chez soi, à la maison simplement ? Découvrez les conseils de Tom Press.
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Cuisiner son cochon : faites des réelles économies !
Chez Tom Press, nous sommes plusieurs à "faire le cochon" mais nous n'avions jamais réfléchi à l'aspect strictement financier. Les chiffres sont surprenants !
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3 recettes à base de châtaignes
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Dégustez nos 3 recettes à base de châtaignes. Par Linda Louis, auteure du livre "Châtaignes".
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La châtaigne : bon à savoir
Savez-vous que les châtaignes "recueillent l'appétit d'habiter avec les femmes", qu'elles doivent suer et que, pour les conserver, elles doivent prendre un bain ?
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Comment préparer les boyaux pour la saucisse ?
Boudins, merguez, saucisses ou saucissons, quelle que soit la sorte de boyaux que vous allez utiliser, il faut les préparer pour faire sa charcuterie.
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Comment faire le saucisson et la saucisse sèche
Voici quelques conseils pour réussir le saucisson maison et avoir une bonne conservation.
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Faire sa saucisse sèche à la maison par Sébastien, tompress
Vous savez préparer la saucisse de Toulouse ? Voyons comment en faire une saucisse sèche "maison".
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Calculer la température de l'eau de coulage du pain
Comment calculer la température de l'eau de coulage ? Tout pour lever et développer les arômes de votre pâte à pain.
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Pourquoi la pâte à pain lève ?
Pour une bonne cuisson au four, dans un moule à pain ou directement sur une sole, il faut comprendre et maîtriser la levée de vos pâtes à pain.
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Comment cuire son pain maison au four
Votre pain est pétri, bien levé, dans son moule, le four est chaud : il est temps d'enfourner ! Voici quelques astuces pour réussir votre pain maison.
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Recette pour préparer des truites fumées
Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.
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Recette de la saucisse façon Montbéliard
Découvrons une célèbre spécialité Franc-comtoise, référence parmi les produits fumés : la Saucisse de Montbéliard. En route pour sa recette et ses secrets de fabrication !
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Recette des cailles à la broche Par Jean Claude Algans
Délicates, savoureuses, presque précieuses, les cailles rôties à la broche sont un festin de roi ! Sortez broches et bûches, je vais vous expliquer comment procéder pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur.
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Recette du gâteau à la broche
Gâteau à la broche ou rocher ? Appelez-le comme vous voulez mais régalez-vous avec cette recette !
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Recette de l'oie rôtie à la broche par B.Tenailleau et J-C. Algans
Une recette, 2 champions ! J.C Algans, rôtisseur émérite, s'occupe de l'oie. Pour la farce et la sauce B. Tenailleau ajoute le sel de la haute cuisine française.
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Facile à faire et goûteux, essayez le tofu !
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Le tofu et le lait de soja sont parfois assimilés à des plats fades ; c'est faux car bien préparés, ils allient qualités gustatives et nutritives : idéal pour manger léger !
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Recette de la bûche de Noël 2013 de Bruno Tenailleau
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Tous les ans, notre 1er prix international de dessert prépare une bûche de noël. Mais cette année, nous avons demandé à Bruno Tenailleau de travailler pour vous.
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Comment ça marche un bon hachoir ?
C'est quoi un bon hachoir à viande ? Comment fonctionne-t-il ? Pourquoi un hachis est-il sec et sans saveurs ou au contraire, riche et plein de parfums ?
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Recette de la crêpe soufflée de Bruno Tenailleau
La crêpe soufflée de Bruno Tenailleau.
Plus que de bêtes galettes, les crêpes soufflées de Bruno Tenailleau donnent du volume et des saveurs à votre dessert.
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Apprivoiser sa poêle en fer avec Elise
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Jusqu'ici j'utilisais les poêles anti-adhésives classique : je croyais que les poêles en fer dataient du temps ou les femmes lavaient le linge au lavoir ! Mais devant l'insistance de mes collègues, j'ai essayé..
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Comment ça marche : le sous vide
Le sous vide est une fantastique méthode de conservation mais aussi un mode de cuisson gastronomique accessible à tous.
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Vos pâtes maison
Tout le monde connaît les pâtes fraîches, mais les vraies pâtes, celles que l'on prépare à la maison sur la table de la cuisine, en avez-vous déjà goûté ?
Sortez votre farine, vous allez surprendre votre entourage !
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Recette de la pomme d´amour de Bruno Tenailleau
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Pour la St-Valentin, ne ratez pas l'occasion de croquer la pomme !
Découvrez une succulante recette de la pomme d'amour du Chef Bruno Tenailleau.
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Comment restaurer le goût de nos tomates ?
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Les chercheurs de l'INRA ont montré qu'en conservant nos tomates au réfrigérateur, on perdait jusqu'à 2/3 de leur saveur ! Mais le processus n'est pas irréversible..
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Réussir la cuisson d´une viande rouge
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Comment la mener à différents stades de cuisson ?
À la demande de l'équipe Tom Press, le chef Tenailleau a répondu par une côte de bœuf à la plancha.
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Faire du fromage dans sa cuisine
Un bon fromage maison, ça vous tente ?
Je vais vous donner ma recette et vous allez voir, faire du fromage, c'est absolument magique !
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Recette des fondants au chocolat par B. Tenailleau
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Les moelleux au chocolat ont la réputation d'être aussi bon que difficiles à réussir. Plus maintenant grâce à la recette de Bruno Tenailleau.
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Les mini-serres de jardin : conseils et utilisation
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Vous craignez un dernier coup de froid ? Vous aimeriez tenir la terre chaude pendant la nuit ? Favoriser la germination ? Avoir des tomates de bonne heure ? Utilisez des mini-serres.
Vite installées, vite déplacées et vite rangées, vous n'hésiterez plus à protéger vos plantes fragiles
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Comment ça marche : les fours à bois traditionnels
Les fours à pain à voûte en dôme n'ont pratiquement pas évolué depuis l'antiquité. Pourtant, aucun matériel moderne n'a réussi à les supplanter. Les cuissons au four à bois restent inimitables..Pourquoi?
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Faire des conserves : Autoclave ou stérilisateur ?
Quelle est la différence entre un autoclave et une cocotte à pression et quel intérêt pour nos conserves..
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Confitures : pourquoi une bassine et pourquoi le cuivre ?
Dès que les premiers fruits sont prêts à être récoltés, l'épineuse question des confitures est de nouveau à l'ordre du jour ! Comment conserver tous les arômes du fruit et les concentrer sans utiliser trop de sucre ?
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