Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Calculer la température de l'eau de coulage du pain
(7)
Comment calculer la température de l'eau de coulage ? Tout pour lever et développer les arômes de votre pâte à pain.
Lire la suite
Pourquoi la pâte à pain lève ?
(5)
Pour une bonne cuisson au four, dans un moule à pain ou directement sur une sole, il faut comprendre et maîtriser la levée de vos pâtes à pain.
Lire la suite
Comment cuire son pain maison au four
(27)
Votre pain est pétri, bien levé, dans son moule, le four est chaud : il est temps d'enfourner ! Voici quelques astuces pour réussir votre pain maison.
Lire la suite
Recette pour préparer des truites fumées
(2)
Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.
Lire la suite
Recette de la saucisse façon Montbéliard
(2)
Découvrons une célèbre spécialité Franc-comtoise, référence parmi les produits fumés : la Saucisse de Montbéliard. En route pour sa recette et ses secrets de fabrication !
Lire la suite
Recette des cailles à la broche Par Jean Claude Algans
(1)
Délicates, savoureuses, presque précieuses, les cailles rôties à la broche sont un festin de roi ! Sortez broches et bûches, je vais vous expliquer comment procéder pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur.
Lire la suite
Recette du gâteau à la broche
(1)
Gâteau à la broche ou rocher ? Appelez-le comme vous voulez mais régalez-vous avec cette recette !
Lire la suite
Recette de l'oie rôtie à la broche par B.Tenailleau et J-C. Algans
(2)
Une recette, 2 champions ! J.C Algans, rôtisseur émérite, s'occupe de l'oie. Pour la farce et la sauce B. Tenailleau ajoute le sel de la haute cuisine française.
Lire la suite
Facile à faire et goûteux, essayez le tofu !
Pas encore d'avis
Le tofu et le lait de soja sont parfois assimilés à des plats fades ; c'est faux car bien préparés, ils allient qualités gustatives et nutritives : idéal pour manger léger !
Lire la suite
Recette de la bûche de Noël 2013 de Bruno Tenailleau
Pas encore d'avis
Tous les ans, notre 1er prix international de dessert prépare une bûche de noël. Mais cette année, nous avons demandé à Bruno Tenailleau de travailler pour vous.
Lire la suite
Comment ça marche un bon hachoir ?
(3)
C'est quoi un bon hachoir à viande ? Comment fonctionne-t-il ? Pourquoi un hachis est-il sec et sans saveurs ou au contraire, riche et plein de parfums ?
Lire la suite
Recette de la crêpe soufflée de Bruno Tenailleau
(1)
La crêpe soufflée de Bruno Tenailleau.
Plus que de bêtes galettes, les crêpes soufflées de Bruno Tenailleau donnent du volume et des saveurs à votre dessert.
Lire la suite
Apprivoiser sa poêle en fer avec Elise
Pas encore d'avis
Jusqu'ici j'utilisais les poêles anti-adhésives classique : je croyais que les poêles en fer dataient du temps ou les femmes lavaient le linge au lavoir ! Mais devant l'insistance de mes collègues, j'ai essayé..
Lire la suite
Comment ça marche : le sous vide
(1)
Le sous vide est une fantastique méthode de conservation mais aussi un mode de cuisson gastronomique accessible à tous.
Lire la suite
Vos pâtes maison
(2)
Tout le monde connaît les pâtes fraîches, mais les vraies pâtes, celles que l'on prépare à la maison sur la table de la cuisine, en avez-vous déjà goûté ?
Sortez votre farine, vous allez surprendre votre entourage !
Lire la suite
Recette de la pomme d´amour de Bruno Tenailleau
Pas encore d'avis
Pour la St-Valentin, ne ratez pas l'occasion de croquer la pomme !
Découvrez une succulante recette de la pomme d'amour du Chef Bruno Tenailleau.
Lire la suite
Comment restaurer le goût de nos tomates ?
Pas encore d'avis
Les chercheurs de l'INRA ont montré qu'en conservant nos tomates au réfrigérateur, on perdait jusqu'à 2/3 de leur saveur ! Mais le processus n'est pas irréversible..
Lire la suite
Réussir la cuisson d´une viande rouge
Pas encore d'avis
Comment la mener à différents stades de cuisson ?
À la demande de l'équipe Tom Press, le chef Tenailleau a répondu par une côte de bœuf à la plancha.
Lire la suite
Faire du fromage dans sa cuisine
(4)
Un bon fromage maison, ça vous tente ?
Je vais vous donner ma recette et vous allez voir, faire du fromage, c'est absolument magique !
Lire la suite
Recette des fondants au chocolat par B. Tenailleau
Pas encore d'avis
Les moelleux au chocolat ont la réputation d'être aussi bon que difficiles à réussir. Plus maintenant grâce à la recette de Bruno Tenailleau.
Lire la suite
Les mini-serres de jardin : conseils et utilisation
Pas encore d'avis
Vous craignez un dernier coup de froid ? Vous aimeriez tenir la terre chaude pendant la nuit ? Favoriser la germination ? Avoir des tomates de bonne heure ? Utilisez des mini-serres.
Vite installées, vite déplacées et vite rangées, vous n'hésiterez plus à protéger vos plantes fragiles
Lire la suite
Comment ça marche : les fours à bois traditionnels
(1)
Les fours à pain à voûte en dôme n'ont pratiquement pas évolué depuis l'antiquité. Pourtant, aucun matériel moderne n'a réussi à les supplanter. Les cuissons au four à bois restent inimitables..Pourquoi?
Lire la suite
Faire des conserves : Autoclave ou stérilisateur ?
(6)
Quelle est la différence entre un autoclave et une cocotte à pression et quel intérêt pour nos conserves..
Lire la suite
Confitures : pourquoi une bassine et pourquoi le cuivre ?
(4)
Dès que les premiers fruits sont prêts à être récoltés, l'épineuse question des confitures est de nouveau à l'ordre du jour ! Comment conserver tous les arômes du fruit et les concentrer sans utiliser trop de sucre ?
Lire la suite