Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Recette de la côte de veau du Lauragais par Bruno Tenailleau
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Comment réussir une côte de veau ?
Vous pouvez la cuire au four ou la cuisiner en cocote mais pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur mettez la cocotte au four !
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Pour en savoir un peu plus sur la paella
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La paella c'est facile. Il y a autant de recettes que de paelleros !
Si vous êtes amateur, voici quelques informations qui devraient vous aider à peaufiner vos recettes.
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Comment arroser ses tomates
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Le "cul noir", le mildioux et d'autres maladies de la tomate peuvent provenir d'un mauvais arrosage. Voici quelques conseils pour avoir de belles tomates, par J.-M. Laporterie.
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La glace au persil de Bruno Tenailleau
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Les glaces et les sorbets ne sont pas uniquement des desserts. Pour quelle raison devrait-on s'en priver pour l'accompagnement d'une entrée ou d'un plat principal ?
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Que faire avec des tomates vertes? - chutney
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Vous avez tellement de tomates que vous ne savez plus quoi en faire ? Pensez au chutney !
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Comment ça marche : le réfractomètre
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Mesurer précisément le taux de sucre d'un fruit pour prévoir la récolte - prévoir aussi le degré d'alcool d'un vin - connaître le pourcentage de sucre dans une confiture ou un sirop, même en cours de cuisson : vive le réfractomètre !
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Stérilisateur électrique : les avantages
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Comment faire ses conserves en bocaux le plus simplement et le plus facilement possible, et ce qu'il est envisageable de faire avec un stérilisateur électrique.
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Faire macérer les pommes pour le cidre (cuvage)
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Avant de presser vos pommes pour faire du cidre, laissez macérer. Cette opération qui s'appelle le cuvage a bien des avantages.
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Pâte à pizza maison : les conseils pour la réussir
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Quelle farine pour mes pizzas ? Comment travailler ma pâte ? Quelques conseils pratiques pour réussir ses pâtes à pizza..
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Comment conserver les châtaignes
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Comment trier les châtaignes, comment les conserver fraîches, au réfrigérateur, stérilisées au naturel, séchées, en farine..
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Faire ses olives vertes à la maison.
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Olives maison : comment ôter l'amertume des olives vertes pour en faire de bonnes olives de table et comment les conserver en saumure..
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Faire ses crépinettes maison
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Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
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Electroménager : comment choisir ?
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Comment choisir son robot de cuisine multifonctions, son mixeur ou son extracteur de jus ?
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Comment choisir son fumoir
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6 pistes pour trouver le fumoir idéal.
Viandes, poissons, à chaud ou à froid, électrique ou à braises : toutes les infos pour choisir son fumoir..
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Recette des huîtres tièdes fumées
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Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
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Vin chaud : recette, astuces et matériel
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Un vin chaud ? Voici les règles, les astuces, le matériel et tout ce qu'il faut savoir pour faire un bon vin chaud.
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Recette de la raclette originale - la vraie raclette traditionnelle
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Quelle est la recette de la raclette originale ? Comment faire une vraie raclette ? Quel fromage utiliser pour une reclette traditionnelle ? Quel appareil à raclette choisir pour cela?
Déccouvrez toutes nos réponses.
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Conseils d'achat pour choisir la bonne cocotte
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Comment choisir la cocotte idéale : quelle matière, brute ou émaillée, antiadhésive ou à culotter..Tout savoir sur les cocottes
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Faites le vide !
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Conditionner sous vide, c'est gagner du temps, conserver plus longtemps et bien d'autres avantages.
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Recette de la bûche de Noël 2014 par le chef Tenailleau
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Une bûche de chef à faire chez soi, par Bruno Tenailleau (premier prix international de dessert).
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Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?
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Stériliser ses saucisses à la maison, un procédé simple et riche en saveurs..
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Recette de la crêpe Suzette
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N'attendez pas la chandeleur, toutes les occasions sont bonnes pour déguster les crêpes Suzette. Flambées ou pas, la recette d'Escoffier est un vrai régal..
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Faire des pâtes sèches à la maison
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Comment faire sécher ses pâtes maison et en profiter pendant des mois..
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Broches : protégez les parties fines
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Quand vous faites tourner un rôti à la broche, les parties les plus fines ou les plus exposées risquent d'être trop cuites. Protégez-les.
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