Faire sa charcuterie "maison"
Comment faire sa saucisse et son saucisson maison, préparer crépinettes, terrines, pâtés, rillettes...
Retrouvez ici tous les savoir-faire de professionnels et de passionnés pour vous aider dans le préparation de votre charcuterie et les choix des bons matériels : hachoir à viande, grille de hachoir, poussoir à saucisse, boyaux, épices...
Le cochon, sa transformation et ses préparations n'auront plus de secrets pour vous.
Recette des godivaux à ma façon
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Recette des godivaux à ma façon par notre client M. J.-L. Bastian.
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Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
Pas encore d'avis
Sauf pour les cuissots, le meilleur moyen de valoriser un gibier, c'est de faire des terrines.
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Recette du pâté en conserve de Sébastien
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Découvrez une recette simple de pâté en conserve, par Sébastien.
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Recette de la terrine de foie de porc de Jacques Bernadou
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Un grand classique mais, préparée "maison", cette terrine est toujours un régal.
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Recette de la saucisse de Toulouse de Sébastien
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Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.
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Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou
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Découvrez la recette de la terrine de dinde fait maison, par le passionné de cuisine Jacques Bernadou.
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Recette du chorizo de Jacques Bernadou
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Découvrez comment faire le chorizo avec la recette du chorizo "maison", par Jacques Bernadou.
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Recette du saucisson de campagne aveyronnais de Jacques Bernadou
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Découvrez comment faire son saucisson de campagne aveyronnais avec Jacques Bernadou.
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Cuisiner son cochon : faites des réelles économies !
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Chez Tom Press, nous sommes plusieurs à "faire le cochon" mais nous n'avions jamais réfléchi à l'aspect strictement financier. Les chiffres sont surprenants !
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Comment préparer les boyaux pour la saucisse ?
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Boudins, merguez, saucisses ou saucissons, quelle que soit la sorte de boyaux que vous allez utiliser, il faut les préparer pour faire sa charcuterie.
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Comment faire le saucisson et la saucisse sèche
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Voici quelques conseils pour réussir le saucisson maison et avoir une bonne conservation.
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Faire sa saucisse sèche à la maison par Sébastien, tompress
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Vous savez préparer la saucisse de Toulouse ? Voyons comment en faire une saucisse sèche "maison".
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Comment ça marche un bon hachoir ?
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C'est quoi un bon hachoir à viande ? Comment fonctionne-t-il ? Pourquoi un hachis est-il sec et sans saveurs ou au contraire, riche et plein de parfums ?
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Faire ses crépinettes maison
Pas encore d'avis
Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
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Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?
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Stériliser ses saucisses à la maison, un procédé simple et riche en saveurs..
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Le saucisson sous la cendre
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Conserver et aromatiser un saucisson maison en utilisant de la cendre de bois.
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Recette de la terrine de lapin en bocaux de conserve
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Tom Press vous propose une vidéo pour réaliser une terrine de lapin en conserve fait maison.
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Terrines, pâtés et rillettes...
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Utiliser le bon hachoir pour vos terrines, pâtés et rillettes..
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Comment calculer la longueur de boyau en fonction du poids de mêlée et inversement ?
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Lorsqu'on confectionne sa charcuterie soi-même, il est difficile de trouver les bonnes proportions d'ingrédients, surtout pour les boyaux..
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Comment faire son boudin blanc maison ?
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Tom Press vous propose une recette de boudin blanc à faire à la maison..
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Comment faire un pâté en croûte ?
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Le pâté en croûte incarne à lui seul, l'excellence de la charcuterie ménagère et artisanale française.
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Comment nettoyer votre poussoir à viande ?
Pas encore d'avis
Voici comment procéder pour nettoyer facilement et efficacement votre poussoir à viande manuel.
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Comment choisir un hachoir manuel à viande ?
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Lorsque vous choisissez de transformer votre viande ou tout autre aliment en hachis, vous allez opter pour un hachoir à viande. Il est important de bien réfléchir au modèle qui sera le plus adapté à vos besoins.
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Comment nettoyer un hachoir manuel à viande ?
Pas encore d'avis
Les hachoirs à viande manuels sont en acier, en fonte ou en inox, il est important de bien les nettoyer après chaque utilisation, sans oublier leurs accessoires !
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Comment choisir sa trancheuse électrique ?
Pas encore d'avis
Particulièrement appréciée, la trancheuse électrique vous permet de tout trancher facilement, charcuteries, viandes, pain..
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Comment nettoyer une trancheuse électrique ?
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Vous avez ou allez acheter une de nos trancheuses électriques, voici quelques informations pour procéder au nettoyage d'une trancheuse électrique.
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Comment affûter une trancheuse électrique ?
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Au fur et à mesure que l'on utilise sa trancheuse électrique, la lame s'émousse. Rien de grave, il suffit de procéder à son affûtage.
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Choisir une trancheuse électrique ou manuelle ?
Pas encore d'avis
Electrique, manuelle ? Comment choisir entre ces deux types de trancheuses.
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Comment faire du boudin noir maison ?
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Par tradition et parce qu'il était difficile à conserver, le boudin se dégustait sitôt fabriqué, ou après quelques jours tout au plus, lors d'un repas réunissant tous ceux qui avaient participé à "faire le cochon". Si quelques-uns perdurent dans cette tradition, ce mets populaire est désormais consommé en toutes saisons tant il est apprécié.
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Recette de la terrine de boudin noir aux pommes
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Recette de la terrine de boudin noir aux pommes
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Comment faire une terrine maison ?
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Rustique et populaire, la terrine de campagne, réalisée à base de viande et de foie de porc, est une tradition de la charcuterie française.
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Recette du pâté de Pâques
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Le pâté de Pâques est d'une tradition culinaire berrichonne composée de deux viandes : veau et porc et d'œufs durs agrémentés de persil, d'ail et d'échalotes, le tout enveloppé dans une pâte lui conférant les apparences d'une belle tourte rectangulaire très appétissante.
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Comment utiliser un fusil à aiguiser ?
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Le fusil à aiguiser est un outil pratique à avoir dans sa cuisine pour l'affûtage et le maintien du tranchant de vos couteaux.
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Fabriquez vos merguez maison et réussissez la cuisson au barbecue
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Avec les beaux jours, les barbecues sont de sortie, les grillades au menu et la classique merguez est bien souvent sur le gril ! Faites maison, elles sont bien meilleures et vous saurez exactement ce qu'elles contiennent.
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Saucisse maison, je me lance !
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Vous avez envie de faire vos propres charcuteries, vous n'osez pas.. et devant l'offre vous ne savez quel matériel choisir ? Tom Press vous propose un ensemble parfaitement adapté pour vos réalisations charcutières.
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Connaissez-vous la saucisse de choux d'Arconsat ?
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Vous aimez le chou et la charcuterie, vous devriez apprécier cette recette de terroir, une tradition culinaire auvergnate.
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Recette de saucisses fraîches aux herbes et poivre
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Confectionnez de délicieuses saucisses aux herbes aromatiques de votre jardin relevées de notes poivrées plus ou moins intenses.
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Faites vos chipolatas maison
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Les chipolatas au barbecue ou à la plancha sont une tradition estivale. Les grillades permettent de se retrouver le temps d'un moment de partage et de convivialité autour d'un bon repas. Réalisées maison, elles n'en seront que meilleures et raviront à coup sûr les papilles du plus grand nombre.
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Pourquoi choisir un couteau japonais ?
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Découvrez les couteaux japonais Kaï et appréciez le plaisir de les utiliser au quotidien, à chaque découpe. Leur tranchant, leur précision, leur légèreté, leur ergonomie et leur robustesse sont exceptionnels.
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Comment faire un bon saucisson sec maison facile ?
Vous êtes amateurs de charcuteries et le saucisson sec a votre préférence. Avez-vous déjà pensé à réaliser votre propre saucisson sec au lieu de l'acheter dans le commerce emballé ou prédécoupé sous cellophane ? On vous explique les différentes étapes suivies d'une recette pour obtenir un saucisson au goût authentique.
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Recette de pâté en croûte canard, figues et noix
Festif, le pâté en croûte est une charcuterie pâtissière rustique qui a retrouvé sa place d'honneur. On le retrouve à la table des grands Chefs, des brasseries.. et s'affichent fièrement chez les charcutiers.
Découvrez la recette de la blogueuse lafilleduboulangercuisine.com.
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