Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Machine sous vide, comment ça fonctionne ?
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Parmi les dernières techniques « modernes » de conservation à s'être démocratisées, la mise sous vide des aliments n'est plus un luxe mais bel et bien un gage de qualité, de sécurité et d'économie. Alors pour mettre fin aux idées reçues, voici quelques indications pour expliquer le pourquoi du comment et vous aider à choisir.
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Recette de foie gras en terrine simple et goûteuse
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Découvrez la recette du foie gras en terrine. Une façon simple de faire son foie gras maison et de régaler tous vos convives.
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Comment choisir son tournebroche
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Les différents tournebroches et accessoires permettent de déguster bien d'autres mets délicieux : volailles, rôtis, poissons, cuissot, gibier.. Comment bien choisir le sien, adapté à l'usage et à la cheminée que l'on a.
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Recette de l´huître fumée d´Emma
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Un fumoir, une douzaines d'huîtres et vos invités seront conquis !
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La bûche de Noël aux 3 chocolats et biscuit Sacher du Chef Tenailleau
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Découvrez la recette tendance de la bûche de Noël 2016 par le Chef Tenailleau.
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Les recettes de la chandeleur - gaufres et bricelets
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Vous connaissez les crêpes, découvrez les gaufres, curbelets Occitans et bricelets pour la chandeleur !
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Recettes de fondue : savoyarde, bourguignonne...
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Savoyarde, bourguignonne et les autres..
Comment faire une fondue ?
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Le printemps à la ruche : saison de tous les enjeux.
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Le printemps est enfin arrivé ! Les abeilles vont effectuer une mission bien noble : polliniser 80 % des variétés végétales.
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Recette d'épaule et gigot d'agneau à la broche
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Agneau, l'épaule et le gigot, nos recettes pour cuisiner la viande la plus consommée à Pâques.
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Recette de la paella de Castellón
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Découvrez comment faire la paella de Castellón, en Espagne.
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La petite histoire du barbecue
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Appareil de cuisson très prisé de tous. Savez-vous comment ce mode de cuisson est entré dans notre quotidien ?
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Le tartare : une recette fraîcheur
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En entrée, en hors d'œuvre, dégustez un tartare de saumon.
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Recette de la gelée de groseilles
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Les gelées et sirops : c'est le moment !
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Comment faire la gaufrette des cornets de glace
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Vous réussissez déjà vos glaces et sorbets maison mais comment les présentez-vous ?
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Fabrication des bouchons en liège pour le vin
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Les étapes de fabrication des bouchons en liège en vidéo pour le bouchage des vins et champagnes.
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Connaissez-vous la Socca niçoise ?
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Découvrez une recette niçoise idéale au four à bois !
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Comment déshydrater les aubergines et les cuisiner
(2)
Vous ne savez plus quoi faire de votre récolte d'aubergines ? La déshydratation peut vous permettre d'en profiter toute l'année.
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Comment déshydrater les courgettes et les cuisiner
Pas encore d'avis
Vous ne savez plus quoi faire de votre récolte de courgettes ? La déshydratation peut vous permettre d'en profiter toute l'année.
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Que faire avec des courgettes ?
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Les conserver en bocaux, par déshydratation ou encore les cuisiner en soupe, en salade.. Les idées ne manquent pas pour vos courgettes.
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Comment fonctionne une épépineuse aussi appelée "presse-tomates" ?
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La meilleure manière pour séparer la pulpe des peaux et pépins.
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Comment choisir un stérilisateur ?
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Quelle est la différence entre un stérilisateur électrique, inox, émaillé, à gaz, .. ?
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La cuisson basse température sous vide
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Vous vous posez des questions sur ce mode cuisson, Tom Press vous éclaire.
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Comment calculer la longueur de boyau en fonction du poids de mêlée et inversement ?
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Lorsqu'on confectionne sa charcuterie soi-même, il est difficile de trouver les bonnes proportions d'ingrédients, surtout pour les boyaux..
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La châtaigne, elle est mise à tous les plats !
Pas encore d'avis
En entrée, plat ou dessert, la châtaigne peut accomoder toutes vos préparations.
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Fabrication des ustensiles de cuisson Scanpan
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Découvrez les secrets de la fabrication des batteries et ustensiles de cuisson Scanpan au Danemark. Ustensiles garantis à vie ! Distribué en France par Tom Press.
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Que faire avec des navets ?
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La naveline.. la « choucroute » de navets !
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Comment faire son boudin blanc maison ?
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Tom Press vous propose une recette de boudin blanc à faire à la maison..
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La cuisson au tournebroche
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Comment bien utiliser son tournebroche et réaliser la recette du poulet ardéchois.
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Foie gras : quel pain choisir ?
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Réalisez une recette de pain aux figues idéale pour accompagner votre foie gras.
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Tartelette dôme douceur rose et litchi
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Découvrez une recette de tarte originale au litchi.
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Tartelettes au citron
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Découvrez une recette de tartelette au citron.
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Biscuits rose de Reims
Pas encore d'avis
Découvrez comment faire les biscuits roses de Reims.
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Fumoirs et fumaisons
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Le principe du fumage des aliments est de mieux en mieux maîtrisé, il est temps de savoir l'optimiser..
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Comment bien choisir un moule en silicone ?
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Légers, incassables et ultra-résistants, les moules en silicone en font voir de toutes les formes.. mais comment savoir s'ils sont de bonne qualité ?
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Comment faire un pâté en croûte ?
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Le pâté en croûte incarne à lui seul, l'excellence de la charcuterie ménagère et artisanale française.
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Recette de crêpes à la farine de châtaignes
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Avis à tous les gourmands, c'est bientôt la Chandeleur !
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Comment faire des pâtes fraîches aux épinards ?
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De belles pâtes vertes aux épinards faites maison qui égaieront assiettes et convives. A déguster avec une simple noix de beurre ou agrémentées d'une bonne sauce tomates ou d'un soupçon de crème fraîche, saupoudrées de parmesan..
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Temps de conservation des aliments mis sous vide
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La mise sous vide est particulièrement efficace pour protéger les aliments, conserver toutes leurs saveurs intactes et prolonger de 3 à 5 fois plus leur durée de conservation. Mais pour combien de temps ?
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Comment monter des cadres de ruche ?
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Préparer des cadres pour vos ruches est une activité d'hiver, que l'on fait chez soi, pour être fin prêt dès que les beaux jours arrivent et que l'activité apicole débute.
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Comment nettoyer votre poussoir à viande ?
Pas encore d'avis
Voici comment procéder pour nettoyer facilement et efficacement votre poussoir à viande manuel.
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Comment faire des sucettes en chocolat ?
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Un jeu d'enfant ! Ces petites bouchées au chocolat sont un pur délice.
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Préparer un poisson délicieusement poêlé
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Le poisson cuit à la poêle est une des façons la plus simple et rapide des modes de cuisson. Il ne demande que très peu de préparation. Il est tout particulièrement adapté aux filets, darnes, tranches et poissons plats (soles, dorades..), truites..
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Elever des poules, plus qu'une tendance
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Il est de plus en plus courant de voir dans les jardins des poulaillers, au coin d'une rue, en se promenant.. en ville.
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Comment choisir un hachoir manuel à viande ?
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Lorsque vous choisissez de transformer votre viande ou tout autre aliment en hachis, vous allez opter pour un hachoir à viande. Il est important de bien réfléchir au modèle qui sera le plus adapté à vos besoins.
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Comment nettoyer un hachoir manuel à viande ?
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Les hachoirs à viande manuels sont en acier, en fonte ou en inox, il est important de bien les nettoyer après chaque utilisation, sans oublier leurs accessoires !
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Recette de l´Arroz negro
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L'Arroz Negro ou encore « riz noir », est un grand classique de la cuisine de la province de Valencia.
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Comment utiliser les légumes déshydratés ?
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Croquantes et craquantes, elles sont souvent présentes à l'apéro, lors d'un pique-nique, avez-vous deviné ? Il s'agit..
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Comment choisir une pelle à pizza ?
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Quelques conseils pratiques pour réussir à enfourner ou défourner ses pâtes à pizza..
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Quels produits de la mer choisir pour faire des grillades ?
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Poissons et fruits de mer révèlent des saveurs parfumées plus appuyées lorsqu'ils sont cuits au grill et au barbecue. Qu'ils soient entiers, tranchés en darnes, ou montés en brochettes, ils séduisent les gourmets qui souhaitent une alternative à la viande grillée ou aux classiques saucisses.
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Comment choisir sa trancheuse électrique ?
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Particulièrement appréciée, la trancheuse électrique vous permet de tout trancher facilement, charcuteries, viandes, pain..
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Comment nettoyer une trancheuse électrique ?
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Vous avez ou allez acheter une de nos trancheuses électriques, voici quelques informations pour procéder au nettoyage d'une trancheuse électrique.
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Comment affûter une trancheuse électrique ?
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Au fur et à mesure que l'on utilise sa trancheuse électrique, la lame s'émousse. Rien de grave, il suffit de procéder à son affûtage.
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Choisir une trancheuse électrique ou manuelle ?
Pas encore d'avis
Electrique, manuelle ? Comment choisir entre ces deux types de trancheuses.
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Comment faire son vinaigre ?
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Le vinaigre, qu'est-ce que c'est : du vin, de l'air et de la patience. Il se fait naturellement. Faire son vinaigre, c'est l'assurance de consommer un vinaigre riche en goût et en arômes, rien à voir avec les vinaigres vendus dans le commerce souvent insipides.
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Comment conserver vos petits pois ?
Pas encore d'avis
C'est la pleine saison des petits pois, pour profiter de leurs saveurs toute l'année mettez-les en bocaux.
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Comment faire un sorbet melon maison ?
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C'est la saison du melon alors profitez-en. Faites un délicieux sorbet maison à partir de melons goûteux et odorants trouvés sur le marché.
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Comment réaliser un coulis de tomates et poivrons maison ?
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Pour faire une bonne sauce tomate, sélectionnez de bonnes tomates charnues de saison arrivées à maturité, elles seront bien plus gouteuses.
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Comment choisir un pressoir à fruits ?
Pas encore d'avis
Découvrez nos conseils pour choisir le pressoir le mieux adapté à votre production parmi notre gamme de pressoirs à fruits.
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Quelle taille de pressoir à fruits choisir ?
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Il existe différents modèles de pressoirs à fruits et pommes, mais surtout plusieurs tailles pour chaque gamme. Nous vous conseillons pour bien choisir la taille de votre pressoir.
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Comment choisir son fouloir, son broyeur, son pressoir ?
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Pour bien choisir son matériel il faut le faire en fonction du type de fruits et du volume de votre production. Chaque produit répond à une utilisation et un rendement particuliers.
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Comment faire son pain maison ?
Gagner son pain quotidien à la sueur de son "front", "manger son pain noir", "copain" (celui avec qui on partage son pain), "long comme un jour sans pain".. les références aux pains sont nombreuses dans le langage courant signe, s'il en est, de son importance dans notre culture.
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Que faire avec des châtaignes ?
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Dès que l'automne s'installe, il est de coutume dans le canton du Valais de se retrouver autour d'une Brisolée. Ce mets rustique à base de châtaignes grillées, traditionnellement cuites au feu de bois, est servi avec divers accompagnements.
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Quels bois choisir pour fumer ses aliments ?
Cette méthode ancestrale de conservation est aujourd'hui de plus en plus appréciée pour les notes organoleptiques qu'elle apporte aux aliments. La nature du bois utilisé pour fumer viandes, poissons, légumes et fromages a une influence sur le goût, offrant une multitude de variations de saveurs et de colorations.
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Quels sont les avantages du sous vide au quotidien ?
Les machines sous vide, aujourd'hui, sont parfaitement adaptées pour une utilisation quotidienne. Compactes et légères, elles peuvent dorénavant être toujours à portée de main.
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Qu'est-ce que le flambadou ?
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Une viande rôtie au tournebroche, dans une cheminée, c'est assurément le plaisir de déguster un met aux saveurs incomparables.
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Quels matériaux pour quels types de cuisson ?
Savez-vous que les différentes matières qui composent poêles, cocottes, casseroles, marmites, faitouts, sauteuses.. jouent un rôle essentiel dans vos préparations culinaires.
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Comment faire ses conserves de foie gras ?
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Stérilisés, dans des bocaux de verre, vos foies gras se conserveront parfaitement jusqu'à la fin de l'année et bien plus longtemps encore.
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Comment faire du boudin noir maison ?
Par tradition et parce qu'il était difficile à conserver, le boudin se dégustait sitôt fabriqué, ou après quelques jours tout au plus, lors d'un repas réunissant tous ceux qui avaient participé à "faire le cochon". Si quelques-uns perdurent dans cette tradition, ce mets populaire est désormais consommé en toutes saisons tant il est apprécié.
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Roulé au saumon fumé, épinards et fromage ail & fines herbes
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Réalisez une recette de roulé au saumon fumé, épinard et fromage ail & fines herbes savoureuse.
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Recette de la terrine de boudin noir aux pommes
Recette de la terrine de boudin noir aux pommes
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Brochettes de Saint-Jacques à la poitrine fumée
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En apéritif ou pour une entrée réussie, vous pouvez utiliser cette recette à base de noix de Saint-Jacques.
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Comment faire une terrine maison ?
Rustique et populaire, la terrine de campagne, réalisée à base de viande et de foie de porc, est une tradition de la charcuterie française.
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Recette de la crêpe en aumônière
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Quoi faire avec des crêpes ? Pour changer de la traditionnelle et non moins délicieuse crêpe au sucre, surprenez petits et grands avec de jolies crêpes bien garnies présentées sous forme d'aumônières pour leur plus grand plaisir. Effet garanti !
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Faites vos raviolis maison
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Ces raviolis farcis au gorgonzola et aux noix sont tout simplement succulents. Préparé par vos soins de A à Z, ce plat est parfait pour les plus gourmands et les plus gourmets.
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Recette du quatre quarts
Le quatre quarts renvoie à l'enfance, aux goûters gourmands, au gâteau d'un dimanche pluvieux.. Pour un grand nombre, c'est le premier gâteau exécuté à quatre mains sous l'œil bienveillant de "mamie".
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Comment stériliser des bocaux en verre ?
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Conservez vos fruits, légumes, plats cuisinés dans un bocal, pot ou bouteille en verre que vous stérilisez pour les conserver jusqu'à plusieurs années.
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Cuiseur plongeur basse température
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Cuisiner sous vide à basse température, est aujourd'hui accessible à tous, plus besoin d'un équipement encombrant et bien trop souvent dispendieux. Cuits à juste température, les saveurs et les arômes de vos aliments sont intensifiés, leur tendreté préservée et leurs qualités nutritives conservées.
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Tout savoir sur la conservation dans des bocaux en verre
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Les bocaux en verre restent un moyen fiable et économique pour conserver une alimentation saine vous permettant de profiter d'aliments de saison toute l'année.
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Les tournebroches et les différentes broches
Vous appréciez les viandes, les poissons et les légumes grillés ? Vous avez envie de retrouver une méthode de cuisson ancestrale et respectueuse de ces produits ? Vous ne maîtrisez pas la cuisson au barbecue ? Essayez donc la cuisson au tournebroche !
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Comment nettoyer des bocaux en verre ?
Pour conserver durablement et de façon sûre, bien nettoyer ses bocaux en verre est une étape essentielle.
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Tout savoir sur les bocaux, bouteilles, pots en verre
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Pour mettre en bocal vos jus, confitures, terrines, pâtés, légumes, plats cuisinés, vins.. Vous aurez besoin de bocaux en verre, bouteilles ou pots. Les bocaux vous permettront d'assurer la conservation des aliments. Suivez nos conseils.
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Comment bien conserver ses aliments ?
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Si vous souhaitez conserver vos conserves ou bocaux en verre longtemps, vous avez tendance à opter pour un traitement thermique, stérilisation ou pasteurisation. Mais que ce passe-t-il après ?
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Réussissez vos chocolats de Pâques
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A l'approche de Pâques, laissez-vous le temps de réaliser des chocolats et fritures comme vous les aimez et surtout comme les plus petits les aiment.
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Que faire avec des bocaux en verre vide ?
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Trop de bocaux en verre vide ? Pensez qu'ils peuvent servir pour d'autres usages. Pots, vases, bougies, salières ou poivrières, voici quelques idées pour recycler vos bocaux en verre inutilisés.
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Recette du pâté de Pâques
Le pâté de Pâques est d'une tradition culinaire berrichonne composée de deux viandes : veau et porc et d'œufs durs agrémentés de persil, d'ail et d'échalotes, le tout enveloppé dans une pâte lui conférant les apparences d'une belle tourte rectangulaire très appétissante.
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A quoi sert une pierre réfractaire en cuisine ?
La pierre réfractaire appelée aussi pierre de cuisson ou pierre à pizza possède des caractéristiques naturelles qui lui permettent de supporter de fortes chaleurs nécessaires à la cuisson des pâtes. Elle permet de retrouver tous les avantages et les saveurs uniques d'une cuisson traditionnelle et authentique que seule la cuisson au feu de bois peut apporter.
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Recette traditionnelle du clafoutis aux cerises
Attendues, les cerises, annonciatrices de l'été, sont enfin là et il faut l'avouer la saison est toujours trop courte.
Alors profitez-en tant qu'il y en a et régalez-vous avec notre recette de clafoutis délicieusement fondant.
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La cuisson à la cocotte-pression ou à l´autocuiseur
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Tout ce que vous souhaitez savoir sur la cuisson à la cocotte-pression ou à l'autocuiseur.
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Comment utiliser un fusil à aiguiser ?
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Le fusil à aiguiser est un outil pratique à avoir dans sa cuisine pour l'affûtage et le maintien du tranchant de vos couteaux.
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Potager d'intérieur Véritable®
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Récoltez chez vous et toute l'année toutes sortes d'herbes aromatiques, jeunes pousses, fraises.. sans jardiner.
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La soupe de poisson à l'épépineuse
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La soupe de poisson réalisée en détournant l'usage de l'épépineuse par Stéphane, téléconseiller depuis 10 ans chez Tom Press et passionné de cuisine traditionnelle.
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